糖醋鲤鱼

dmely2006

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““糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。”

主料

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• 鲤鱼 (800克)
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辅料

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• 淀粉 (适量)
• 面粉 (适量)
  

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厨具

无
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分类

9 v- I) k, R' W鲁菜 夏季食谱 酸甜 溜 三刻钟 普通难度
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, }5 f% |& k6 D) F5 P3 s

• 
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  鲤鱼一条。
  
• 
  
  ! z+ B3 s. O  |葱姜蒜及调料。
  
• 
  
    L5 m/ c; p  v6 X* ]鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
  
• 
  
  / L' P+ k" r3 M# G; t用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
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• 
  
  将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
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• 
  
  淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
  
• 
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  油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
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• 
  0 H: L7 ~8 Q0 x& K8 A' b
  再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
  
• 
  
  待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
  
• 
  
  : ^, E' F# G! z; q9 a0 Z炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
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• 
  ; O9 e- P! R, v5 Q
  加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
  
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小窍门：
  b7 s7 f, F8 M2 R4 ^6 J糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
  s9 A9 |! b" c这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁

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sapasid2016

超愛吃魚的 !!  雖然比ˇ較愛吃清蒸 , 但偶爾吃糖醋也是不錯 :)
謝謝您的分享 ~:)