羊小排佐薄荷醬［14P］

Popopapa123

& Z& ?; M/ e2 \% T# A( `預備食材
' e$ \8 K' _$ t" c- Y0 `: Z; C羊小排
羊小排 　 2排約16支
- i  x9 a) C* _4 `/ R: [3 T! t鹽 　 適量
法式芥茉醬 　 4大匙
麵包粉 　 80g
" _+ d4 s5 Z8 n# `; l7 l8 N風乾蕃茄
牛蕃茄 　 1顆
1 t8 |6 C: ^* h& i0 }. ^9 p橄欖油 　 少許
1 [8 I% w. [0 Y% h薯泥
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
無鹽奶油 　 60g
; y0 o, ~2 C, r0 R0 _" H8 L0 Z牛奶 　 20g
+ A/ O# S; H. ]- `- D; n% X3 T鹽 　 2g
香料
4 t0 A- q( K5 z6 p$ I" c, f綜合黑胡椒 　 少許
義大利巴西里 　 適量
' U  ~0 j, w: |. z- P迷迭香 　 適量
( m3 ^. b8 S& a7 o百里香 　 適量
薄荷醬
  G8 M. j0 Q& I3 t7 D新鮮薄荷 　 12g
- S* z" x+ ?' T+ `: q% N白醋 　 48g
細砂糖 　 12g
& @" j! J7 X6 _2 M& \9 g

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$ F* M2 P1 n  R# V6 B5 w步驟說明
  x1 f# T- S$ K1 m9 ]5 n前置作業
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清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
4 m# Z  _- T. s4 @& u3 g6 r8 j# B7 X* V風乾蕃茄(可略)
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牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
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淋上少許橄欖油，放入百里香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
薯泥
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7 {/ V; v; i  W馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
02
* N; R2 I# r7 b5 K以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
$ g# C% q$ {" }9 x1 W香料麵包粉
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$ w; |; {/ m1 b: Z1 h+ k- e0 Y' x以麵包粉拌入新鮮義式巴西里碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
調製薄荷醬
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以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
煎烤羊排
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! w/ P1 ^& l, F; k加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
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- Z) |$ p' G+ }將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)   
03
置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
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羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）  
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, e3 {% x! |5 x/ W4 C* r放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷迭香，增添風味）
組合排餐
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0 e+ @9 l7 Q; R5 X- w" P1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。

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* q* H$ {# E- H6 e# w9 U+ X訣竅提示
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1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：

薯泥：

馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。

芥末醬：１大匙

麵包粉約１5g

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sapasid2016

便宜材料 (羊排例外哈哈) , 高級成品 , 真是一大享受 !

謝謝您的分享 , 有機會自己買材料做做 :)
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