全麥果乾核桃麵包［9P］

Popopapa123

' p) u, v1 `0 s7 v預備食材
中種
+ p7 Y% q8 R- h- u4 Q高筋麵粉 　 280克
" x/ ~% d! `7 c7 {水 　 190克
速發酵母 　 4克
9 q( i3 K% Q6 M8 K主麵團
全麥麵粉 　 120克
水 　 80克
奶粉 　 20克
  \# t. i" U/ ~# v9 O% ]" z% X8 u- j' }細砂糖 　 35克
- o' d, i6 ^) O6 l. }鹽 　 4克
6 x. Y8 u& N5 J% u' w2 q  O; j發酵奶油35克 　
內餡
綜合果乾 　 110克
0 z0 o5 f, E: m% |! X& D核桃 　 70克
2 a, \# j2 A. g; n9 G, d表面裝飾
高筋麵粉 　 適量
7 Y" s9 Y( o1 @% @: [; w5 ?* H, V步驟說明
01 先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大
! O" l# b; D2 t% B7 ~/ w& Z2 Y02
核桃用已預熱好150度的烤箱，烤約10分鐘，待涼備用
6 c+ e1 E9 E. y' S, b& b7 n03
將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性， 加入奶油，轉慢速攪均勻 ， 再轉快速至出現簿膜 ， 最後加入綜合果乾、核桃，用慢速攪拌均勻即可
04
將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
% a2 z' C6 ?7 ^- i- f' V( S05
將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來 ， 分割成6個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
* X: `* I  l2 r. `3 q5 s06
5 Z0 o* V( s" u) b+ s* |% L6 b. x休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，用手輕拍成長橢圓形然後翻面，再由短向捲起，一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形，收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
7 E8 p: ~7 e1 f5 L5 Z07
5 s9 U/ x+ ?$ R0 G( C! S烤箱預熱上下火210/190度 (家用烤箱約190度)
08
進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉，再隨意劃上二刀，烤約15-18分鐘至表面金黃
( G5 t. |) }/ A1 f09
待涼就可切片囉


' \1 R6 ]( ^. M' d  `% R0 |訣竅提示
# C" v/ c2 I0 O1 D! T- V

1、如果想改用直接法 ，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
9 l, m) z" P4 Z9 G( }: F  t7 N/ \2、採用隔夜中種方式，請將全部酵母1/5的量(0.8克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團(含全部酵母剩餘4/5的量)即可
3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌
0 ^0 l# F/ q. U, M' X) R4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
) p0 E8 F2 y' ^$ \5 i5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
6、綜合果乾可以用任何果乾代替

# H1 c) I! K: @4 a2 _9 X8 m; @
. V- ?/ F" Y! w- Z- q! J
% T$ {3 Z- m1 q) g! K
" \& q. H8 [6 E) V$ M& G3 [, w

qiuyz

这个介绍得很详细，可以照着做一做。:lol

sapasid2016

以前做過幾次 ,  好吃 :)
介紹得很詳細 ,   可以懷念以前每天做麵包的時光 ~;P