蟹殼黃［6P］

Popopapa123

預備食材
/ S4 z4 e6 D7 f, ~) k, y# l油皮
6 k/ ~! @. l- _# @  w- U* Y水 　 140克
速溶酵母 　 5克
鹽 　 2克
4 b; j8 z) ^4 T: `9 B. [中筋麵粉 　 250克
細砂糖 　 50克
油酥
3 O  Z. \( l' G7 {7 ~* e2 }/ }7 j低筋麵粉 　 150克
' l* G) b6 P3 P! p沙拉油 　 100克
內餡
蔥花 　 300克
- w8 f0 L6 I9 e  k! V% J雞粉 　 適量
鹽 　 5克
. x2 }& [! Z- m; K豬油 　 50克
, u6 N  J( M, t1 C3 Q, a8 O. \胡椒粉 　 適量
表面
白芝麻 　 適量
水 　 適量
+ p& P; A' t- b4 l9 E步驟說明
麵皮及酥油作法
01 將水與酵母混勻，加入鹽，中筋麵粉，細砂糖拌勻。再揉至表面光滑，鬆弛20分鐘。鬆弛完麵皮分割25個。備用
02 再做油酥：將低筋麵粉炒至變黃色關火，加熱沙拉油揉成團。勿揉太久以免出筋。在分割25個。
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將分割好的油酥包在油皮裡，壓平後，趕折兩次，接著鬆弛20分鐘。
內餡
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將內餡材料全部混合備用
1 J" F0 r! R, F做法
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: |% I0 V. F5 g. r: Y鬆弛完的麵皮桿成圓形狀，再包上內餡。外皮沾水裹上白芝麻，至烤箱180度上下火，烤25分鐘。
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8 w) K  E/ t' @& U  R& r烤完後的成品
03
) V/ K$ v+ V! D( D& x切開面。

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9 R  t; ?6 G2 p' P) L; d+ Y訣竅提示

桿法及包餡跟製作蛋黃酥一樣，可參考蛋黃酥製作。

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