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( c. I8 k" f- U. c- [3 H- f$ w! S V G" g! b
- \+ Y, }" H" V: J
9 g/ j, J& ~" M% \9 \/ b A8 r' [新鮮肥美的蝦子，配上香辣刺激味蕾的咖哩粉及濃濃椰漿，炎炎夏日，就是要來道讓人欲罷不能的開胃南洋料理。
, y+ }& `+ m! U: I! n" p3 O 1 h- i( d* k5 ^: C2 d
收藏食譜 * P5 }8 _( i! f g! k
2 @3 z1 k+ y9 c' ~- F- Y: U預備食材# C$ r! l8 `) C( o1 T5 p# n
預備食材
8 f; D" M7 D6 Z) p4 R8 B* p) ?海大蝦 10大尾(約1斤)% M8 n7 G5 M7 `' T* h7 O
洋蔥 1/2顆& H' ?& a* D+ Q& P! E+ m
青蔥 2根( G" f* m" w- u9 U
蒜頭 2瓣: T: M# w# P4 ?; F; p3 ]. g
辣椒 1/2根
4 i2 c8 _* K* b5 L* k2 f蛋 1顆
7 X( [- [* D+ L3 M$ w調味料0 I7 z/ C: _( H# a9 R0 R2 d8 ?
椰漿 250cc. \% i! n* T# Z% D/ G
蠔油 1大匙
# @+ m" _/ u7 o1 u5 c醬油 1大匙) j' B0 t L6 [6 Y& v% ` J! q. E
咖哩粉 1.5大匙
/ L) A, b" r/ \細砂糖 1小匙" W Y9 W) W& d$ k# [8 q
米酒 1大匙& @, t$ W# x: R' g5 x' |
6 Z7 p0 }, L4 g% `. O* A
{( N$ ]! y- t6 m0 l4 C, N( h# k$ f2 {" y+ ^3 A9 C
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3 R& P7 `! k" }8 p* ~7 g% c0 g1 w, ^* B+ U9 F1 G: H
步驟說明* j& g7 N+ x8 s6 s
 01
/ @* c4 e- U4 J3 A. V+ w4 d1.海大蝦洗淨煎去頭部長鬚及尾尖處，開背、挑掉腸泥備用, C. c, ]+ t. l8 m) V9 V, c/ b( @
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2.蔥切段、蒜頭切片、辣椒斜切片、洋蔥逆紋切絲
$ h9 j& c) S* I. ` 03
8 Y# U `: c# T! A4 P4 x3.蛋打成蛋液，椰奶、咖哩粉、蠔油、醬油及細砂糖調勻備用
( S3 X- K0 ]8 }" R4 C( o3 u 04
# W4 W9 F$ z7 d% O" L4.熱油鍋放入洋蔥炒出甜味後，放入辛香料炒香
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5.放入蝦子嗆入一大匙米酒去腥炒至8.9分熟(即蝦身全變紅.蝦頭還剩一點點未變紅)/ x$ o! W1 J6 m. H2 S$ k, y
 06
. r- b( k3 @, Y* G6.放入調勻的椰漿調味料拌炒至湯汁略收# I4 _& S$ w1 v
 071 |, d7 Z) Y# z4 v: Z
7.倒入蛋液拌炒幾下就馬上關火起鍋: h& r! @8 z9 q" T/ [4 j9 e
 08
7 z9 l) N* e7 {' \8.完成
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- c/ \" ^" B7 l; ]$ C- L$ ], v1 `
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訣竅提示
& @( j7 E g5 l; v: O1.蝦子不可拌炒太久以免肉變硬/ h5 t. p7 P3 t6 \8 l
2.放入椰漿綜合調味料後，炒至湯汁略收即可，不可炒太久，否則會油水分離 3.咖哩粉會辣，不要加超過2大匙，否則太辣會搶了蝦子的鮮味 9 ^1 ]7 z L, i" X4 i7 K$ B
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發表於 2016-5-18 15:52:00
樓主