葱爆椒盐虾球

龙渊222

用料

6 N4 m- h8 c9 F: f$ v5 S0 R' N0 O* L主料 小龙虾(去头) 500g 、小葱1把、生姜1块、
8 I6 `8 M8 q7 h3 @2 R6 [/ X2 [辅料 料酒适量、生抽适量、白糖适量、椒盐适量

7 h8 P: i: C2 I1. 材料备齐。买来的虾球虽然已经掐去头部，但还有残余的腮部和脚。所以自己清理的时候要去掉这个部分。然后抽出虾肠，用刷子刷洗干净。

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2. 锅中入油，下葱姜煸香，油的分量要下多一些；
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* r9 ^$ w. X- e$ n. t7 B3. 油温较高时，下虾球煎炒，油多一些是为了能够将虾球略微的煎炸一下；
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* ]* U3 t6 F& \$ ?2 [4. 大火煎炒的时间要久一点；
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5. 接着放入料酒、一大勺白糖，和生抽大火继续炒至冒烟；

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6. 最后下入分量较多的椒盐翻炒后装盘即可。

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烹饪技巧

1、这种做法龙虾肉比煮过的更嫩。
( Y; Z# }2 j% ~8 V9 n2、因为龙虾带壳，下的盐不会很快渗入壳内，所以为了口感丰富建议椒盐的分量多一些。
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