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用料 + \" y0 C1 X7 k
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主料 小龙虾(去头) 500g 、小葱1把、生姜1块、: d6 w/ X- G0 v# z, c
辅料 料酒适量、生抽适量、白糖适量、椒盐适量
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) R( s! O' \/ @1. 材料备齐。买来的虾球虽然已经掐去头部，但还有残余的腮部和脚。所以自己清理的时候要去掉这个部分。然后抽出虾肠，用刷子刷洗干净。
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; h) a6 M/ L& H5 D) U5 q2. 锅中入油，下葱姜煸香，油的分量要下多一些；* ^( R- v+ h' B5 x* f
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& I+ Q9 }$ c, P3. 油温较高时，下虾球煎炒，油多一些是为了能够将虾球略微的煎炸一下；
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3 H, J, n6 \7 ?! e# R4. 大火煎炒的时间要久一点；
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5. 接着放入料酒、一大勺白糖，和生抽大火继续炒至冒烟；( r; T- J: J! _- P- Y
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6. 最后下入分量较多的椒盐翻炒后装盘即可。 c8 q9 \! x1 G# _3 R6 t, ]
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4 a% h5 ^% x1 {4 c: [& z+ Y烹饪技巧# x! Y, g- k" t" k2 B6 i* v
9 `3 {6 S; f5 k0 q1、这种做法龙虾肉比煮过的更嫩。, D: t1 c% ~+ D" A& A9 w
2、因为龙虾带壳，下的盐不会很快渗入壳内，所以为了口感丰富建议椒盐的分量多一些。
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發表於 2016-2-3 10:31:46