金秋美味清蒸螃蟹

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秋风起，蟹脚痒。今天老大买了足斤足两的螃蟹，提前过中秋。

* p9 s# _& a2 L/ {1 k3 p. J　　螃蟹够大的，一个有四两多。
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　　这样蟹黄丰满，肉嫩鲜美的螃蟹只用上屉清蒸，

　　最大限度得保留鲜味，然后伴着姜丝香醋，真是让人垂涎的美味。

# V. \4 u4 W& F  J/ h/ V% |　　横着走的螃蟹，天生就不受束缚，我咋觉得像“霸道总裁”，
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# F. u" b' r. k# C' s　　不过在拍照的时候怎么发现总裁少了一条腿哦~
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$ P8 `3 K9 H' f2 A- u. i　　螃蟹可谓中秋美食的“当家花旦”，

　　在中秋宴席之上，或蒸或炒，总少不了一道味美的螃蟹。

  C$ ?& Q( B* D  b; ]　　这段时间正是吃螃蟹最好时光。

　　每年的中秋节的螃蟹膏肥黄美，中秋前后是河蟹最肥美的时候，

　　这是指阴历“九月吃雌螃蟹，此时的雌螃蟹成熟度最好；
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, o4 h* b) f9 M# n# `) f/ F6 M% {2 f4 p　　螃蟹黄（卵巢）丰富；阳历的十月吃雄螃蟹，
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. m; l0 u) q8 s$ v1 U5 L3 P　　十一过后的雄螃蟹的螃蟹膏（精巢）更加丰富。

　　九雄十黄就是这么得来的。”螃蟹是公认的食中珍味，
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' q. r9 f5 z- C( x& I4 C　　由此有了“一盘菜，顶桌菜”的民谣。
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% x9 C8 h/ I2 r3 ~9 E6 d　　螃蟹不但味道奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的食品，对身体滋补大有益处。
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　　美食家把吃螃蟹比作“秋天最为隆重之事”

) K( r* W/ R  U% G7 w6 |0 d　　这种人生观、饮食观影响着许多人。

9 ]6 h, R9 j+ f2 C# L3 q, N" d　　吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，

　　金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗是人们一大生活享受。

　　由GODOFMERCY原创。

. l6 p) ~5 y3 ?　　本篇系本人依照真实经历原创；
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7 O1 ?! L$ P& G0 |3 B8 g　　内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。
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9 Z7 b* n) ~) \6 H+ _' i( l　　食材：螃蟹12只
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　　辅料：生姜1个禾然有机酱油2勺 香醋3勺 油泼辣子1勺香麻油1勺
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　　1.挑选螃蟹时观察螃蟹壳要乌青发亮、螃蟹肚子白净；

  Y/ M0 V. A% B6 A7 [$ J' c　　螃蟹脚结实的活螃蟹才为优质的螃蟹，螃蟹必须现吃现做。

* Z$ s" D: y  `; ~& w8 l　　买回来的活螃蟹，尤其是河里的螃蟹要放置在水中浸泡一段时间，

　　让它将消化道的杂质、泥沙和粪便排除干净。

/ k: m& O$ [0 J- _0 U3 T; [　　螃蟹喜欢蜷缩于池子边和洞穴里，食性复杂，死鱼烂虾均为其美食。

　　螃蟹的两只大夹子上生满绒毛。清洗时要将淤泥刷干净，特别是螃蟹腹部要刷彻底。
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5 K, D$ P5 ~# w4 D/ p　　2.洗后放入清水中，让其游泳然后捞出后，再次反复冲洗方可下锅。

# x  g# Z( q) e8 U5 s" P　　3.准备好绳子捆扎螃蟹。

　　

　　5.螃蟹必须捆扎好蒸煮，如果不绑好，随着水温的升高，

' e& g3 w3 A: Z) e　　螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。
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　　在水中放少许姜葱、紫苏和老酒。

6 v- j# C4 D. ?/ i7 f　　6.清蒸蟹用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，蒸螃蟹
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( f/ p: W2 |9 x: B2 o　　必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。
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　　蒸煮的时间掌握在15-20分钟之间。
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　　7.清蒸螃蟹调料最关键，吃的就是这个味。

9 Y; J; h4 \& X, t" o2 q) Q　　选择有机酱油确保调味料的品质。

0 V- }- w! ~8 @- T' H　　营养十分丰富，有机酱油是普通酱油的两倍，

　　更重要的它还有神奇的抗癌的功能。
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　　调料准备两种，分别用成人的禾然有机酱油和儿童有机酱油调配出来。

　　满足不同的口味要求。
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　　8.调料自主调配，如果嫌味淡，可以调料里加入陈醋、禾然有机酱油和生姜丝。
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　　螃蟹是凉性的食物。生姜丝即能杀菌；又好吃。

7 e' F: [' B8 ^3 A. D　　陈醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料；

' t; n% ?) @$ }- I　　蘸着调料来吃，这样吃起来的蟹肉更觉香甜。

" Q9 A& q2 U2 @. F& Y- G# \' l　　9.调入油泼辣子一勺。

% a1 U$ }8 E4 s' G1 z( ]$ }　　10.加入香麻油一勺。另外还可以饮酒，也能起到杀菌暖胃的作用。

　　经过以上方法处理过的螃蟹，
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　　蒸出来后个个丰满圆润，螃蟹肉和螃蟹黄全都保留其中，并且肉质鲜嫩，味道甘甜。

　　
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　　GODOFMERCY小贴士：

　　1.吃螃蟹搭配生姜：平时比较怕冷，容易头疼的人，吃螃蟹时可以多放些姜。

　　从口感上来说，蟹与姜醋是很好的配搭，
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6 w- {1 ^; l1 U6 c; E" c　　而且姜属于热性，有辛辣味，可以祛寒温胃，姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。

　　如果北方人不习惯吃姜，放些蒜也有同样的作用。
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$ i. I' F2 T/ A3 x1 c5 \$ n! |　　2.吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可以解表驱寒。另外，吃海蟹时喝点酒，还能起到消毒杀菌的功效。
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　　3.吃螃蟹一定要选择活的，半死不活或者已经死亡的千万不要购买。
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　　现做现吃；不要吃放置时间太长和隔夜的螃蟹。
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1 M8 \! c* U4 K　　螃蟹一旦死亡；螃蟹胃肠内的有毒物质和细菌大量繁殖，

　　人食用以后，轻者头晕、心慌、胸闷，重者心跳加快、呼吸急促、恶心、、呕吐、腹泻等。


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