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[小吃&甜餅] 巧克力豆曲奇[6P]

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發表於 2015-8-22 08:23:42 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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工艺:烤% i$ n8 H0 G( H( Q: r! F
, D& Q' K! T7 b0 ]2 Z& ]9 s
难度:初中水平$ C* |# J# D0 w/ i, y) p
8 ~7 y7 c& O" S/ ^* Z5 v7 X1 C
人数:4人份8 @' Y/ ^" L3 c! M
8 ~* F- d7 [) B. k
口味:甜味, N8 O6 `- ]4 C, Y
  G& X5 L" W; w, \0 n
准备时间:30分钟' q- S8 `4 ]& w# x. H: z

: d/ S& m* K: W烹饪时间:<30分钟
2 D0 ^* `/ m! B8 [
  [8 u% B7 E+ ]% N  Q主料:低筋面粉100克$ S; ~( {0 A$ C7 u, \0 c3 o1 X
2 F- R/ O3 s1 B, u6 l& d3 g, I- Y
辅料:鸡蛋30克泡打粉1/4小勺巧克力豆50克, M) t* w$ P- Q  C  D8 F

1 ], Q; }) {  k  {8 ?调料:黄油75克糖粉35克香草精5滴
2 Y3 l% _3 A! F9 }. Q% B! M
  k: w( M% _5 b4 E巧克力豆曲奇的做法$ i$ k; c6 ]5 F( [

( f9 `7 }* g$ Y' M$ u+ k; n1 q1.黄油室温软化,加入糖粉、香草精
7 E) H, L- J( P6 M. q) R' r- b2 |( Q6 P0 K+ v
2.用打蛋器低速搅打至顺滑无大颗粒
3 B( Q" f9 e- @6 O7 ?( m' k
3 R/ F7 H% q7 K5 Z3 L, k- o% C3 e# H, q. i" [1 U5 O1 i/ }' Z+ @5 c* ~

. B5 S2 h& p7 r2 i$ r2 K7 V  s5 ^3.鸡蛋液30克,分两至三次加入,每一次都要充分搅打均匀后再加入第二次,最后搅打至微微发白,抹平表面要如乳霜一样细腻顺滑,没有明显的颗粒  ^5 h5 ?4 p  {" U' Y: r

  l/ E3 l. V+ t, M" }+ `4.低筋面粉与泡打粉混合,筛入碗中
7 o9 z* Q" n- g  z' e7 }0 E" X+ o7 p' X$ i- o9 C

+ G% v9 a: @: [1 q& ]1 J1 d  [
$ q: a  v; X" N0 ~% k1 {& m5.用橡皮刮刀以不规则手法翻拌均匀,至面糊无干粉的状态
! I. _/ _. L( `6 K, V2 O  `9 t7 N* e
& h$ [3 w# K/ U6 o1 J1 m2 T" E# [6.加入烘培用巧克力豆4 n, u7 W( R. y; v- H
6 ~. A% p/ C6 h1 q, B4 C: N; p
: X- ?; g! ]3 F- j2 L6 l

$ q7 h5 T& _8 F) v5 H' \7.再次翻拌均匀
6 ?% K3 q2 }9 q) d6 {& J" v: z( t* k* ]" a
8.用小勺取约10克左右的面团,直接勺入烤盘中,稍稍整形即可,中间留空* V+ e" B/ b) ?: @+ h! ^
! i. Z/ Q9 m' `! Q  h
; E9 T( ~( \) E0 u5 h

1 c; w6 k# M/ T& T9.烤箱预热,上火180度,下火160度,放入中层,烤制20-25分钟,熄火后不要开门,余温再焖10分钟即可4 W  c! _7 R8 L0 m% E& D* D

4 P% c' y3 i- \8 @) n
! y, j! X( g1 `4 P6 w' u& X5 p2 `
& n$ I% s9 a  B0 o
, |- j9 z# A) M8 s
  ^' O/ P4 O  u# B; {烹饪技巧
4 s" M1 v, |6 e1 B2 m" m) Q+ F, a" d. A# [0 A
1、往黄油中加蛋液的时候要分两至三次,是为了防止乳油分离,所以每一次都要充分搅打均匀至完全乳化的状态后,再加第二次;
+ E: C3 m. U* w2 y5 O
8 l# r8 H: l+ _$ [3 L; a  b2、香草精没有可以不用,不是必须品,但加入后味道会有较大提升;4 P3 ]* Z' R! _' j: ]$ v
* [, G, u6 V" t4 ?1 c! S- q1 h1 d
3、巧克力豆一定要用烘培专用巧克力豆,水滴形状的,这种巧克力豆在高温烘烤下不会熔化,不能用市售的普通巧克力代替。
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