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工艺:烤% i$ n8 H0 G( H( Q: r! F
, D& Q' K! T7 b0 ]2 Z& ]9 s
难度:初中水平$ C* |# J# D0 w/ i, y) p
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人数:4人份8 @' Y/ ^" L3 c! M
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口味:甜味, N8 O6 `- ]4 C, Y
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准备时间:30分钟' q- S8 `4 ]& w# x. H: z
: d/ S& m* K: W烹饪时间:<30分钟
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[8 u% B7 E+ ]% N Q主料:低筋面粉100克$ S; ~( {0 A$ C7 u, \0 c3 o1 X
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辅料:鸡蛋30克泡打粉1/4小勺巧克力豆50克, M) t* w$ P- Q C D8 F
1 ], Q; }) { k {8 ?调料:黄油75克糖粉35克香草精5滴
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k: w( M% _5 b4 E巧克力豆曲奇的做法$ i$ k; c6 ]5 F( [
( f9 `7 }* g$ Y' M$ u+ k; n1 q1.黄油室温软化,加入糖粉、香草精
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2.用打蛋器低速搅打至顺滑无大颗粒
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. B5 S2 h& p7 r2 i$ r2 K7 V s5 ^3.鸡蛋液30克,分两至三次加入,每一次都要充分搅打均匀后再加入第二次,最后搅打至微微发白,抹平表面要如乳霜一样细腻顺滑,没有明显的颗粒 ^5 h5 ?4 p {" U' Y: r
l/ E3 l. V+ t, M" }+ `4.低筋面粉与泡打粉混合,筛入碗中
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+ G% v9 a: @: [1 q& ]1 J1 d [
$ q: a v; X" N0 ~% k1 {& m5.用橡皮刮刀以不规则手法翻拌均匀,至面糊无干粉的状态
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& h$ [3 w# K/ U6 o1 J1 m2 T" E# [6.加入烘培用巧克力豆4 n, u7 W( R. y; v- H
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$ q7 h5 T& _8 F) v5 H' \7.再次翻拌均匀
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8.用小勺取约10克左右的面团,直接勺入烤盘中,稍稍整形即可,中间留空* V+ e" B/ b) ?: @+ h! ^
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1 c; w6 k# M/ T& T9.烤箱预热,上火180度,下火160度,放入中层,烤制20-25分钟,熄火后不要开门,余温再焖10分钟即可4 W c! _7 R8 L0 m% E& D* D
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^' O/ P4 O u# B; {烹饪技巧
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1、往黄油中加蛋液的时候要分两至三次,是为了防止乳油分离,所以每一次都要充分搅打均匀至完全乳化的状态后,再加第二次;
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8 l# r8 H: l+ _$ [3 L; a b2、香草精没有可以不用,不是必须品,但加入后味道会有较大提升;4 P3 ]* Z' R! _' j: ]$ v
* [, G, u6 V" t4 ?1 c! S- q1 h1 d
3、巧克力豆一定要用烘培专用巧克力豆,水滴形状的,这种巧克力豆在高温烘烤下不会熔化,不能用市售的普通巧克力代替。
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