香菇油渣酱[5P]

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工艺：炒

难度：初级入门
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人数：2人份
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# ^8 _- |# U5 J/ X8 p口味：咸鲜味
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准备时间：5分钟

烹饪时间：<10分钟
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主料：豆瓣酱30毫升 猪油渣25克 香菇6朵

$ m3 w& Y% e( V7 a* O调料：酱油15毫升葱1段水淀粉50克白糖6克植物油30毫升
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6 O4 D( f# Y9 v2 s3 n香菇油渣酱的做法
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) |, P9 a* ~& K& h1.准备好所用食材，将大葱外皮剥去，清洗干净之后切成末，香菇 泡发后攥一下水分，切成筷子头大小的小丁
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$ c1 t/ q. K2 z. {* a2.锅里倒大约30毫升的油，中火烧热后倒入猪油渣炒出香味；倒入大葱末，炒出葱香味

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9 l  D5 x% J. ]7 s1 j) z3.加入豆瓣酱，将酱炒散炒香；加入香菇碎，翻炒均匀
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4.倒入泡香菇的水，加入白糖，搅拌均匀，盖上盖子稍微煮一下


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  H# c+ V8 R# l6 z5.等到锅里的汤汁还剩薄薄一锅底的时候，将水淀粉搅搅匀，倒入锅里，立刻将锅内食材和水淀粉混合搅拌均匀

) u/ C4 V2 C+ p/ G3 q8 E6.调成小火，倒入酱油，关火，拌匀


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8 e5 h0 A  w3 w* N烹饪技巧

1、猪油渣是猪肥肉切成小丁后小火熬出猪油之后的副产品，香而不腻，是七八十年代苏沪人民的心头爱；

2、猪油渣用黑毛猪的肉熬出来的比较香，不推荐白毛猪肉，有一股味道；

3、如果没有猪油渣，也可以用前腿瘦肉切丁来代替猪油渣，炒的时候加半调羹料酒去腥；

5 U8 s0 l  T( N- Z- n( c4、为了酱汁浓稠，最后加水淀粉会有锦上添花的效果；
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# H2 m* d8 N; V9 A$ M" J; n2 ^5、我做的这个酱稍微有点儿甜，如果喜欢吃咸的，可以减少白糖的量。如果喜欢吃辣的，可以用干的辣椒来炝锅，加点儿花椒味道会更好。
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