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Tommy's雪紡蛋糕粉- I7 m i2 i( |, y0 \$ O
150g0 n: g/ k3 X. r# c; S% _2 D' v# f
雞蛋
& {, A/ p4 K; ^% E# v+ S, K! T105g5 B! N1 C4 b$ l# M, t
無鹽奶油8 [$ T% S8 K' H2 A$ T
10g6 s; I# ]8 A3 X6 J" ]
牛奶
& `; J r; b8 b: o+ Q. y150g" h5 i* S7 o+ S' @6 e) j9 A
鹽巴. U: j. C( R+ h+ R3 r0 \, {( g
少許
; f, ~2 _! }7 p抹茶粉
% w2 G0 e9 `* V少取
' a! u% s Y* L- ]; j) A抹茶卡士達內餡+ n% d% V0 Q1 T$ N
Tommy's卡士達粉
; ?) m: D2 |- A0 y0 G50g
# i2 v" k/ b3 ~+ Q4 w牛奶# l. {4 N! T5 n6 ?5 u2 N4 u
125g7 {" w& Q2 o( U6 X
鮮奶油
+ Q1 R" ~; p7 d+ Z50g
: O, T. H% |+ R抹茶粉
3 j7 g! z$ A; S2 S& @9 Q, a5-6g
# O6 A' h' d3 l6 r; ~8 |紅豆沙 f. A" i7 w- N( ]- u& Y G
100g
5 w2 h7 X4 d# \1 ?+ Z% {: Z抹茶淋醬1 x. O# `1 I" H2 r0 ^. F4 ~7 T: _, i
抹茶粉
& l `3 _8 }: Y" ?1湯匙6 b# ~6 `3 ^& Q" ~5 Z. K9 i0 F
煉乳 f9 K5 d9 k2 g( K
5湯匙( Q# P9 i% X( _& ~
4 L/ P' t8 t; j* y) h將雪紡蛋糕粉+雞蛋+奶油+牛奶+鹽+抹茶粉攪拌均勻至無顆粒有泡泡狀即可。
# O3 X' N5 Y- @0 o8 O% R
6 O. l& c* K7 _/ Q9 y* E& y+ V平底鍋抹油預熱，準備煎鏟、竹籤備用。) ?$ g1 x0 f# ?0 @
將步驟一的麵糊秤50~60g，可煎一片的量。
+ ~ n2 @: y& A3 `& c
" V1 ?) z3 s7 L" V0 {將秤好的麵糊倒入平底鍋，搖晃至均勻平整。2 ^7 @4 n W# w0 W6 `- x
煎至邊緣微乾、中間起泡即可翻面，再煎1分鐘即可起鍋
+ y1 f8 k9 A9 d0 `" M |重複煎至15~20片放涼架備用。4 {2 W! ]0 H; i$ S- f2 c7 n
內餡製作：卡士達粉+牛奶+抹茶粉攪拌均勻備用。
4 u! I" B" r# l/ P9 |將鮮奶油打發後，加入抹茶卡士達醬裡攪拌均勻。5 H0 b/ z( |5 _
& ? p% o ]0 J7 d製作抹茶淋醬：將煉乳+抹茶粉攪拌均勻。4 R5 @+ k0 \& X+ o1 e
組裝：將餅皮與卡士達醬一層一層交替堆疊，在疊到第7片餅皮時，將紅豆沙均勻鋪上，再繼續堆疊。% Q0 U& w. D- F
8 j: V! M* A# I- F3 I t) ^
組合完蛋糕後，在最上層撒上抹茶粉。7 h4 b, ?- q u* i) S7 D) q
最後淋上抹茶淋醬
0 U* r p+ g9 }, L1 N; x/ x& Y! l0 c/ ?" x4 C
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發表於 2024-1-7 13:05:10