核桃酥餅

acchenry

塔皮
; v1 _+ a6 b- K1 H1 v8 w黑糖 58 g
粟粉 19 g
6 ~' u9 J! ?$ J2 ]& W7 Y低筋麵粉 64 g
' H2 R' j; x1 t, j; W無糖可可粉 2 g
全蛋 17 g
奶油/牛油 20 g
( W* i- c: {, z% m蘇打粉 0.5 g
% K; |2 b4 D/ r/ H- q8 b, m9 Z' V內餡
6 s. I7 @6 \* x$ x1 H! p核桃 60 G
6 Q& _+ c) F" j8 }紅豆餡 110 g
: g% U! ?% v2 x5 J
* p9 G/ A+ w7 P1 I步驟1
( A* I1 i5 ]  W7 P4 u( _! o黑糖、粟粉、低筋麵粉、無糖可可粉、蘇打粉 先混合。
% m# d! T: }/ Z  B8 h3 @3 y  x加入硬牛油，混合成沙粒狀。
$ Z5 W4 k* N5 N$ K! Y3 d  u加入全蛋，混合成團即可。如太濕潤，可加入少許低筋麵粉。
放入雪櫃(冰箱)休息1小時以上。
分為15g 小團。
步驟2
& {" r! W- ^6 M) }9 r* _7 [核桃以150-160’C，焗10-15分鐘。
放涼後切碎。
與紅豆餡混合，分為10-12g小團。
放入冰格(冷藏格)休息1小時以上。
- ^+ [- y* M  M2 G) V" h: A步驟3
3 W1 b# |% m$ R; a; s6 f! g5 N把內餡包入塔皮內。
" I3 e+ A0 i; Q) C, s: U用小花鉗夾出核桃紋路。
步驟4
2 ~) r- l; {6 F" g9 v# z放入170-180’C烤箱，焗10-15分鐘

Tai-Wan-Ye-CCC

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