酸甜茄盒[5P]

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酸甜茄盒[5P]工艺：烧

难度：初中水平
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1 d: L; d( U& T9 g4 e, u. e人数：4人份

2 [1 \8 D' Q3 R, H, Q口味：酸甜味
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9 D! {! Y' b% C' \/ u准备时间：60分钟
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烹饪时间：<30分钟
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8 l  |$ r- s3 n+ R) u' ^“炸茄盒可以赋予各种味道，酸辣、酸甜、麻辣……太多可以想象到想象不到的味道，都靠最后的汤汁来完善。但万变不离其宗，炸好茄盒，才是成功的关键。”

- |3 y2 E" i& C7 k9 v$ v主料：茄子(紫皮，长)2个猪肉馅200克小麦面粉200克

6 q# O* U. z5 D1 h. O9 ~辅料：鸡蛋1个

调料：食盐3克生抽5毫升花雕酒5毫升十三香1/2茶匙水20毫升剁椒20克白糖20克白醋10毫升

: y5 G+ x4 @. B+ V3 I5 z! L7 q酸甜茄盒的做法

原料：长茄子2个

2 w( M5 y  }  J/ b4 B5 z0 B. e肉馅：猪肉馅200克、花雕酒5毫升、生抽5毫升、十三香、白糖少量
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' J9 U: z) `, U1 D$ N面糊：面粉200克、盐3克（拌面糊用）、鸡蛋一个、清水15-20毫升

酸甜汁：剁椒一勺（约20克）、白糖15克（可调整）、白醋10毫升、清水适量

0 x+ B) f4 a1 d" e1.将调制猪肉馅的材料混合均匀

2.茄子切成片。切时注意一刀留少量链接，一刀切断，这样就能形成夹
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, Z: M# J: R; S: d) J& C  w5 y+ _+ z3.将肉馅填入茄子中
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5 F& E, C. O1 v) V4.面粉加入蛋液、盐搅拌，再根据需求加入清水，最后要形成黏稠的面糊

* k4 c- r% a0 W2 X) r  y1 C- G; ]6 ?5.用面糊均匀地包裹茄盒

6 ]: I9 S1 n( W6.然后放入锅中油炸
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/ N0 m- O* n6 k( C7.炸至两面金黄后捞出，放在吸油纸上

8.锅中留少量余油，将剁椒白糖倒入，加少量清水煮滚

* U) D4 z; ^2 i9.后倒入茄盒，沿锅边淋一圈白醋，之后迅速轻柔的翻动茄盒几秒钟后即可出锅

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烹饪技巧

8 W% _3 G' g- R& m4 ]# D7 N1、切好的茄子如果不即刻使用，需放置在淡盐水中，用时再取出，防止氧化；
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2、面糊的黏稠程度以用勺子提起少量面糊，面糊滑落可在表面留下清晰的纹路，纹路消失缓慢。茄盒裹上面糊后，面糊不会快速的滴落；

! [, ~( Z. \2 P# ?" K3、油温保持在180度左右，放入茄盒油炸。炸时不要频繁翻动，翻面1-2次即可；
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8 K. x4 S% b& P! @$ l  L4、炸好的茄盒如果是马上使用，可将酱汁调和加热后直接淋在茄盒上，这样可时茄盒保持松脆的口感。如果不是即刻食用，可将茄盒放入酱汁中拌匀，这样会更好的入味。
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