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給怕凍的朋友們喔
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# Z$ [$ C8 P" Z- `7 |! `3 ?
; h. ~& Z* B/ _% N' D# ^
| 里肌肉絲 150公克/ 豬血 75公克/ 豆腐 一塊/ 火腿絲 75公克/ 濕木耳 40 公克/ 筍絲 75公克/ 白蘿蔔 75公克 |
+ n* `/ F L0 M' U| 高湯 1800 CC / 醬油 3大匙/ 鹽 1大匙 / 糖 1茶匙/ 烏醋 3大匙/ 辣椒油 3大匙 |
勾芡料:
8 q& L5 c. m/ W) D0 A* V1 R8 ]水 100 CC/ 太白粉 50公克
' T" d0 M: L" j6 ~$ k8 Y. b. S- h每碗麵條:75 公克, G8 a5 `3 Y H- h/ j; ]7 ~! B
食用時每碗另加調味料:
/ p7 i) t4 a1 p: ~8 P$ T m" r: B辣椒油 1 茶匙/ 白胡椒粉 1/4茶匙/ 烏醋 1茶匙/ 蔥粒少許+ v7 C' b8 Y2 I
做法: 4 }) y8 H+ r' _
1. 取一深鍋將所有湯底煮開後改小火熬煮約15分鐘 : E) s$ n$ d& ^8 K$ M
2. 待白蘿蔔軟化後. 加入勾芡料
m' f+ I& d6 q( G3. 要食用時將麵燙熟放入湯碗. 加上調味料.再淋上酸辣湯( G1 U, }! K! ]0 |1 |' t1 t
tips:
" U1 t( @. A8 s1 E5 {* D為了避免醋的酸味因長時間保溫而揮發.所以在煮湯底時.不用加太多醋.在食用前再加醋於湯碗即可
( f) w! F* l, @7 }+ s k! J" w6 ]' V9 \8 j* g4 w
1 Z' e) L& k! I5 m% D( V- [0 @% ]3 T& ]' t5 r/ C
【酸辣湯2】節錄自『培梅食譜』三友圖書公司 ' J3 U. E: f% {, n% v
材料:
2 Q4 F, ?4 \( L( T: ja 瘦豬肉 三兩 9 \4 m4 {. {6 o2 T2 I' ^
b 豆腐(二吋四方) 一塊
0 n" D" i5 S% [2 N1 o* H4 lc 雞血 半塊 (可省略) 1 U& I! }3 }+ }4 ^8 s! P' h2 E
d 木耳 半杯(泡軟) " q6 n: o" Z- w7 g* h9 p
e 筍 一支 (煮熟) 0 I' ~, ~: y0 i5 c+ c3 y
f 蛋 一個 ) q S. [% g- L0 G$ m6 h; D4 `
g 清湯 六杯 ' q, T: _% K6 M% A
h 鹽 一茶匙
G6 X8 P3 ?3 v* R$ E% \! V# y- bi 醬油 兩湯匙
) [: W9 G. J: y, Oj 太白粉 三湯匙 * [2 _) ]& i y
k 胡椒粉 一茶匙 9 u9 N5 e8 ^3 A
l 醋 兩湯匙 2 M6 G6 j- A) M- O. J
m 麻油 半湯匙4 d3 r- Z5 I( ?
做法: 4 b4 G; O+ r z" g- i1 T |- W
1. 將a用五杯水煮熟.約20分鐘.待冷.切細絲.湯留用 ( U4 ?) q1 s9 k9 g+ g+ Z
2. bcde分別切成兩吋長細絲. 4 }9 ?7 J- w8 i# ]' Y0 t
3. 將剩餘清湯家水成六杯份量.再鍋內燒開.放下(2)所準備好的材料.再加入調味料h鹽i醬油.煮滾後用水調太白粉勾芡成黏稠狀.轉小火 5 f6 D. v" {% e2 J! q7 E2 f
4. 慢慢淋下蛋汁並輕輕絞動.隨即離火
% |% O3 ]+ J5 h1 k! X5. 大碗內備妥klm. 然後倒入上項湯汁.及成北方風味之酸辣湯 |
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發表於 2013-12-12 21:23:55