天下美食30-自制辣椒酱[10P]

spetoct

天下美食30-自制辣椒酱[10P]
, ^0 m- T3 t; n4 j" f
+ `3 m3 q# g& E6 E( b. X4 D) P
$ e: i* ?* x! k4 H' E+ }/ U1 {
　　工艺：炒
　　难度：新手尝试
　　人数：3人份
* V; k+ a: {' s8 s 　　口味：香辣味
) p# z0 ^5 K* ?9 t/ Q2 V) H 　　准备时间：10分钟
% Z' m0 K: Z7 r( d7 n 　　烹饪时间<15分钟
4 q& L% `6 z& h/ _* R7 r, f) |
　　先森嗜辣如命，顿顿都得有辣椒，现在孩子长大了，为了照顾孩子的味蕾，每顿饭都不会依着他来，首先考虑的得是孩子的味觉。所以餐桌又必然多摆一罐调味——辣椒酱，一口菜，一口辣椒的习惯，作为一个北方人，我还是真看不懂。一个月能换好几罐，还是尝试在家里做一罐比较好。购了一台破壁机后，第一觉得做辣椒酱一定很棒，果真，打的粉碎，高速的运转看的我都惊着了。可以把辣椒全部的味道都释放出来，炒出的辣酱相当味足。

　　用料
　　主料；红辣椒250克，蒜100克，朝天椒50克
) \  e+ g1 c5 ?! b: h( N/ M* e 　　辅料：大酱1茶匙，醋1/2茶匙，盐1茶匙，香油2茶匙，生抽1茶匙，白砂糖1茶匙，食用油适量

　　自制辣椒酱的做法
& d/ B6 E, F8 j- w9 k5 u7 `6 p/ h
# M+ Z. O; i1 {6 z1.朝天椒和红辣椒辣椒洗净，剥去尾巴的部分，蒜去皮待用；
2 p! R* \5 P, Z+ z' S) x
5 L$ Z4 c, \$ l' |3 r* B* i

  R) L5 E- K9 E" O2.先将两种辣椒放入破壁机中，启动酱料程序打碎；

. T0 i( G/ f/ Z

3.再放入蒜打成碎末；


0 T/ f% v! T. o
" d, }5 \( a+ E! ^6 u8 X; M4.锅里倒入足量的油，待油热后，依次放入蒜和辣椒爆香；
5 f" i# ?" P3 k$ N% F- K& i
7 m8 t& ?. G$ b4 w
' m" R; r7 {# E2 x; g
1 G0 `- X" _2 m$ P0 d1 \, o8 b. a5.调入大酱，生抽，盐，香油，白砂糖，醋，转小火不断翻炒，以免糊锅；


& a3 [9 X, U& ?: p; @
6.炒至水分全部蒸发，锅里辣椒变色，即可出锅。

2 ]+ {# N1 q0 _
+ A2 K+ v4 n, s3 F- r. M
  ]! v" w2 g$ ]. g
自制辣椒酱成品图
0 _% F, X( b; u& g- u" `" O: I


# e: q8 m8 j/ U* q" M
2 }* }: R/ h/ Y0 }

+ m1 X) N" E' z& R
9 [7 E, R1 I9 R4 V; s 烹饪技巧：1、炒制时，油量要比平时炒菜多出2-3倍，更便于储存；
7 `. I$ [" `+ g4 F! t; n
2、这款辣椒酱不仅可以作为炒菜的调味，而且拌面也是很棒的；

3、炒的过程中需要不断的翻炒，以免底部糊锅。
5 o- c2 D4 C$ K1 Q