砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
主料

胖头鱼1条
+ _/ r' W* @- F, Z" \辅料
嫩豆腐1.5斤
小葱5克
' K) W/ a% s+ }0 a6 C! b生姜5克
盐适量
$ `; }( }# ]# s& U) r2 o& c2 m白胡椒粉适量
  c0 M7 |! g, N9 x猪油5克
5 d2 w; M( }$ w& J  C枸杞6颗
生粉适量
, z% D- a$ _3 t7 }* @! a( B4 G料酒适量
砂锅鱼头的做法
  z% T, g. G' y1.
胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用

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9 A+ N' ~4 {8 R$ k, S! o0 N; w把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净
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3.
把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白
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4.
5 U/ T7 V5 W: T; b! C把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀
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鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子
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9 y- D, i. Y4 j, @; g6.
  i1 a3 X1 l- A+ ^6 }左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火

7.
鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面

8.
当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用

9.
5 n: {, Y" G( `& l* I热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白
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0 \# s# t) t  T& s. Y. @; t10.
! ^. A+ I' y8 J% B5 ]5 M白色的汤汁 爽

11.
/ t, `" k/ I3 n! R: ]加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味
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12.
调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面

13.
加葱花和枸杞点缀
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烹饪技巧
做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力

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这种做法没吃过，真想品尝一下。