砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
% Z% y7 I0 F& c# V8 t7 }  D6 S主料

胖头鱼1条
. x5 G9 d! R9 i. t( x辅料
3 r' u9 `. E* @- m- T3 E, C嫩豆腐1.5斤
小葱5克
生姜5克
2 x, N" D: t' y2 p3 L) o) d盐适量
白胡椒粉适量
1 T6 B; ]  i& t/ c& B/ \, u3 F2 K猪油5克
/ ?0 Q1 L- o7 n3 x- e- D5 y* b枸杞6颗
! U3 Y* w" K9 n( W8 Z生粉适量
, V4 G2 [' ^. G. [) u2 O料酒适量
砂锅鱼头的做法
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4 X9 o: E% N* R% c胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用
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  q* }. Z3 l" O8 r3 q- R5 Q把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净
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, J7 z- i, ^  {. @$ n: h把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白

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把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀

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- w- K/ s! }1 B# i! A; H9 U鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子

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左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火
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鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面

8.
当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用
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热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白

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% i: z0 J( K' U# b9 r+ R白色的汤汁 爽

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加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味

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调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面
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& m; d. I; ?/ B& P- ?  F加葱花和枸杞点缀
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烹饪技巧
! P  j/ X$ p1 G/ w- i/ _' ~( ?做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力

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这种做法没吃过，真想品尝一下。