让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】[15P]

huhao740329

让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】[15P]

+ {2 r! V. p) O4 [  @% I# Y“茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素 P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
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红烧茄子是茄子的常见做法之一，红烧茄子是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。”

食材明细
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• 茄子 四根
• 红椒 适量
• 蒜 适量
• 红烧汁 适量
• 陈醋 适量
• 青椒 适量
• 黄椒 适量
• 姜 适量
• 淀粉 适量
• 香油 适量
  

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• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度
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红烧茄子的做法步骤

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  : _9 b: I( X; B主料：茄子四根配料：青椒、红椒、黄椒、蒜、姜调料：红烧汁、淀粉、陈醋、香油
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  ! E, H) f0 Q2 m茄子洗净后切成滚刀块状；
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  青椒、红椒、黄椒切成棱块状、蒜、姜切末备用；
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  3 I! c, ]. Q6 R2 Y6 K! y将茄子块置入一容器中，容器中加少许盐和清水，水要没过茄子块，这一步是避免茄子空气氧化后变色；
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  ) r/ H8 |' D) L, C6 b8 i; u' Y5
  3 s7 C: D$ Q" I/ i# P将茄子从清水中捞出，沥干水份，撒入适量的干淀粉；
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  - {' q2 }+ T2 c# a  A' _& Z3 F4 m油锅烧热至220度时，将裹满淀粉的茄子块入锅炸制；
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  & i3 y3 F: \* Z7 @" i. d7 ?/ I表面炸制微黄色时捞出；
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  9 g8 E2 Q- ~  G  x取另一口锅，锅中加入蒜蓉和姜末；
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  炒香后烹入红烧汁；
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  ' a6 d, R) q" l将炸好的茄子和青、红、黄椒块入锅一块炒制；
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  0 {) ]4 J, q% K8 N, O: ]8 h& A快速掂炒；
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  烹入适量陈醋；
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  再淋入少许香油；
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  ; y$ K$ u% d7 M4 x" S7 ?最后再撒入适量蒜末装盘即可。
  

小窍门
1、茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化,且经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油；
2、炸茄子时油温一定要高，这样炸出来的茄子不容易吸油；
; n" B$ a* F2 M" H; }9 ^3 I3、蒜末要分两次放，最后出锅时要放一些，会为这道菜更添彩。
使用的厨具：炒锅