让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】[15P]

huhao740329

让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】[15P]

“茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素 P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
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! l0 d$ \! n% q- c/ A& ^$ h红烧茄子是茄子的常见做法之一，红烧茄子是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。”

食材明细
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• 茄子 四根
• 红椒 适量
• 蒜 适量
• 红烧汁 适量
• 陈醋 适量
• 青椒 适量
• 黄椒 适量
• 姜 适量
• 淀粉 适量
• 香油 适量
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• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度
  

% {+ E6 c2 K  J2 Z) O$ v8 c红烧茄子的做法步骤

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  主料：茄子四根配料：青椒、红椒、黄椒、蒜、姜调料：红烧汁、淀粉、陈醋、香油
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  茄子洗净后切成滚刀块状；
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  1 K4 `2 X, d! m: @青椒、红椒、黄椒切成棱块状、蒜、姜切末备用；
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  ( J% p2 q* _+ d/ M将茄子块置入一容器中，容器中加少许盐和清水，水要没过茄子块，这一步是避免茄子空气氧化后变色；
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  将茄子从清水中捞出，沥干水份，撒入适量的干淀粉；
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  油锅烧热至220度时，将裹满淀粉的茄子块入锅炸制；
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  & A- E: y8 f7 }- e/ g( w+ W" i表面炸制微黄色时捞出；
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  取另一口锅，锅中加入蒜蓉和姜末；
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  炒香后烹入红烧汁；
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  & T- s. T( X  b# a7 t将炸好的茄子和青、红、黄椒块入锅一块炒制；
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  . f8 N& s' E. t7 K* J快速掂炒；
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  烹入适量陈醋；
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  再淋入少许香油；
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  最后再撒入适量蒜末装盘即可。
  

  b$ l3 G3 x2 D9 a小窍门
1 W: P4 Z( ~  W+ X$ q1、茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化,且经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油；
( J- C1 J* l) ]( U3 k2、炸茄子时油温一定要高，这样炸出来的茄子不容易吸油；
0 _6 J$ a9 w; d3 e: M! J( k/ w$ n: _/ ]3、蒜末要分两次放，最后出锅时要放一些，会为这道菜更添彩。
# H% w% D) K5 T- _) W5 @! T- v使用的厨具：炒锅

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