家常咸烧白[1P]

cooldaddy

家常咸烧白的做法一
原料：五花肉1000克、碎米芽菜1袋
辅料：生抽3勺、花椒10克、姜1块、白糖2勺、水适量、老抽2勺。
做法
1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
. J9 K6 \, x, S+ {+ t7 n% x2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
! _4 e9 K3 Q" Y% F* ]' s0 i3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
/ A) F$ G3 }- f5 C! A) L9 v4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便
7.锅里留少许油，加入2大勺白糖
- q: G2 [  k. j8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
8 O- M$ F6 S! P5 w2 y- n9.姜切细末
: W! H9 [$ M- a9 q# J& D10.把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
11.炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁
! F( @" H3 d; E; ~12.把肉均匀的码放在碗里
13.准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜
14.把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
15.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时
16.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白就制作完成了；这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的