家常咸烧白[1P]

cooldaddy

家常咸烧白的做法一
7 j1 j3 M: Z, o9 B. A& n 原料：五花肉1000克、碎米芽菜1袋
辅料：生抽3勺、花椒10克、姜1块、白糖2勺、水适量、老抽2勺。
& Z/ s; j' {! g" z# d 做法
1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
# `5 X0 r1 j7 H9 n7 \3 Q1 P0 \2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
6 T+ s2 S9 i6 B' _- T3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便
2 _, I& S$ v1 X$ z  x3 d# L3 |7.锅里留少许油，加入2大勺白糖
& ]" O' K: m1 e& U# _8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
9.姜切细末
# C: }- J- y  i0 ]6 P/ I& f10.把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
+ H& Y- G+ K1 P, ~; g' X11.炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁
12.把肉均匀的码放在碗里
13.准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜
% G' j7 H) L' _& T5 h" P% K14.把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
! @8 w; m1 l. g: x15.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时
5 G* i5 e- m: G" r2 J6 b16.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白就制作完成了；这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的