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絲瓜燴蝦仁
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1 i+ s, k" S; T
: P* ~+ w6 k# S% v+ W食材
6 S: a. K" K! m3 H' i- P
3 ?$ m' O7 \- t% t+ t絲瓜1條（約600克）+ L# Q! l. c6 H, R
草蝦仁150克" ?8 K u- F" q: s2 }; J
蔥2支- i. n' o1 |1 ~" |
薑片8片
6 d" Y9 L4 F1 H8 V0 x太白粉50克; H# I; U0 A4 y" J: ~
調味料# U: J/ Z% H5 e7 Q8 V
鹽1小匙6 B6 K0 g- q v" X! b
米酒少許
* x, K5 D& N |) u0 ~麻油少許
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; Q" W0 Z \/ |. h4 S作法" ]4 y2 B# S' l( I2 ] r
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。: V# _/ m# u4 W6 V1 B; K N
( G$ p# I1 W! {! L. t Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。/ ^* Y) s3 M( e" I. `7 ^
4 k. D% k5 q" k3 n0 V5 o3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。 a; c& P" h$ U. v# z1 a7 X
k: V% G) a: X* E Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。# T) D9 ` X) u, y
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。% j8 o- e8 f+ r+ T2 i7 ^
, _1 w) u B) }4 E( w6 c Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。. i% H6 M+ M/ f* y. b" e5 J
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2 R2 V0 n$ k# _" [※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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