絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁
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, w2 m# `- V1 s( ^, g食材
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0 g: O" T; ~5 Y0 E) }絲瓜1條（約600克）
草蝦仁150克
! Q+ h/ u  q! y1 P5 I- u- F9 j5 [蔥2支
薑片8片
太白粉50克
調味料
鹽1小匙
) ~, b# x: g' I# I+ j米酒少許
2 L- F- V5 a9 n7 z; b9 G( L% E) N麻油少許

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- Y; k  i( O+ i作法
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。

  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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* F/ j7 i6 s& Q* s3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。

  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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+ O- G; ^' Z8 a/ y2 B4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。

9 ]* A+ {9 D  }; k/ ]5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。

, s  a8 c7 b0 \  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。

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: ?. l& W8 @3 Z$ R3 k# \5 W+ [※本食譜分量約4∼5人份。