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新鮮肥美的蝦子，配上香辣刺激味蕾的咖哩粉及濃濃椰漿，炎炎夏日，就是要來道讓人欲罷不能的開胃南洋料理。
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* @- I y# j7 m. f9 X收藏食譜
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預備食材
& g: ~0 Y$ Q4 M7 e6 H預備食材
3 F6 F# L2 p2 |海大蝦 10大尾(約1斤)! R" f7 d5 d6 {& L
洋蔥 1/2顆
4 Y( _4 p( p; Z" e5 D7 r青蔥 2根% _) G% L& r. y. R- N
蒜頭 2瓣) q& f, c. l: I; K5 b1 S
辣椒 1/2根& p! O% v+ t) B1 w' K
蛋 1顆
4 b) [: \# B( }- l" \調味料
! j; Y( f1 b# a, p% p! a j椰漿 250cc4 k0 S" _% u" t' ?
蠔油 1大匙7 D- n/ [- P: A- k4 ^+ @
醬油 1大匙- U d' @- Y& A) P+ ~" L' p
咖哩粉 1.5大匙
; ~4 n, r. W. O. }* d# ^& b細砂糖 1小匙
" x& _& o1 [! F8 M米酒 1大匙
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/ o; c( B/ G$ S) u9 H; n/ L步驟說明1 @5 {7 r/ G, E; o ^' C$ A+ C8 W
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1.海大蝦洗淨煎去頭部長鬚及尾尖處，開背、挑掉腸泥備用
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) }2 I* s& _: Y! k2.蔥切段、蒜頭切片、辣椒斜切片、洋蔥逆紋切絲9 `4 L- J! r8 ]1 d9 ~
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5 F4 y& m& Y9 }, O, t3.蛋打成蛋液，椰奶、咖哩粉、蠔油、醬油及細砂糖調勻備用3 _! S8 o; b/ `1 Z
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# _1 H J K9 X, d4.熱油鍋放入洋蔥炒出甜味後，放入辛香料炒香$ e+ ?. O! b9 Z2 a
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5.放入蝦子嗆入一大匙米酒去腥炒至8.9分熟(即蝦身全變紅.蝦頭還剩一點點未變紅)
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6.放入調勻的椰漿調味料拌炒至湯汁略收
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7.倒入蛋液拌炒幾下就馬上關火起鍋/ F- N/ D# c0 b7 H* |- W
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- f6 g f: _" e2 D8.完成
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# u; j: c5 {* ~% J訣竅提示+ _9 Y) _" V) ]) D4 Q
1.蝦子不可拌炒太久以免肉變硬, A4 G0 S) E0 Y+ i4 a( G( D$ t i5 Q
2.放入椰漿綜合調味料後，炒至湯汁略收即可，不可炒太久，否則會油水分離 3.咖哩粉會辣，不要加超過2大匙，否則太辣會搶了蝦子的鮮味 6 } J0 N0 G3 S- _( c
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發表於 2016-5-18 15:52:00
樓主