- 註冊時間
- 2023-11-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：304 天
連續簽到：24 天
|
杏仁奶油餡 t9 Z. B& g5 y( ~' K$ c
常溫奶油; @) v- l+ v% S3 _' _
70g
0 F1 @5 V. N5 m6 G G糖粉
$ W: `. `# b4 M+ C6 _70g
1 G! C W1 j9 R7 g: z8 ^8 J9 U常溫雞蛋0 e+ O! m' P) t1 x$ l3 n
70g: N# t- V; o G7 U3 n# P9 l
杏仁粉
0 }+ }9 k$ O$ w70g
# N! ?1 d" P- ]& E6 ?! G低筋麵粉; E8 ] D3 Z- ?
70g
! t9 {0 M- O- `" A* ?蘭姆酒 t x- b' Y5 F- j: s
70g
2 K, e2 z+ q7 F0 o. M手指餅乾餅
9 ?; e5 ]0 B" g# \3 X蛋黃) O3 b+ Y$ s, M; n
30g
! i. e/ y! s9 E' w! @6 X' x" f砂糖
7 {2 q4 \4 r# c5 _ E6 ~2 R" D20g$ [6 I* s, @9 ]! y% G& a/ B9 [
蛋白
* I7 V4 e/ g1 O+ h45g5 p* m. H1 d+ H! A8 S) a
砂糖1 r2 k4 ]; H' F: W
25g: P _/ z3 d+ R+ \9 W
低筋麵粉+ \/ D+ R6 { [0 [
45g
8 @) m) g6 d+ ^% {6 P! a糖粉
' u2 F& T! e" F適量
5 v2 T+ w3 Z8 ~* u9 x# ~0 [/ i5 m提拉米蘇醬
+ X5 f; V, J) ?$ q$ F( C9 C- ^蛋黃1 W3 P9 I5 b# w! J' h$ {
2各
8 }4 T+ f, [$ ]糖
8 D& u: `5 }7 t t9 ?45g, t& M# [- T* A, E+ K$ T
奶酒或蘭姆酒
& |/ r( N3 v9 s! O20g
; X! W: L% Q: S R水: J: c! z1 v2 n& Y h& l& u
20g
: f! C& ?" |1 N8 i馬斯卡彭起司
+ M( c2 |: Q: n" _! I" K& g330g
( K4 A$ S7 f7 z3 I E! ~咖啡糖酒液$ g; R8 i9 ?- \
濃縮咖啡
: o6 u$ P' i1 j; I. i. J120ml
3 b! |; b5 s; c糖( } [8 f$ H$ M
一湯匙
4 L/ }0 a7 f) S2 I" x馬莎拉酒或白蘭地
9 S4 e2 p/ ~5 o& ~+ T( a20g4 Y- c9 j2 j% f( q7 A o0 N! ?
無糖可可粉; D( Z6 d7 g5 V7 F6 b, G& k
適量! B, W: ?+ t. d
看全部食材 * E6 H3 h: `7 D! i
d4 P& Y c3 p6 V5 \- \! L
& U/ U4 e3 n9 P塔皮製作方式請參照上一期分享莎布蕾塔皮製作備用" e# D2 o% H5 b2 `
塔皮製作方式請參照上一期分享莎布蕾塔皮製作備用! w; O- N' R6 G3 O9 _) f$ L
! Y1 I+ g3 o9 x先來準備杏仁內餡) H) q: C5 V& X/ h2 C/ t
先將常溫雞蛋打散備用
% @+ p/ t# @ U; h) ~; t Q, b先來準備杏仁內餡
3 {/ s- d% H. [9 z- \先將常溫雞蛋打散備用
$ s- {+ S" T' D) M7 E I1 K* _! i6 k) J: R2 O; B+ @5 h0 \
將軟化的奶油打軟3 O) z) C1 |/ q' {' d. L
將軟化的奶油打軟/ i3 v! o! A: V! k" W
! E6 h3 l; N. f! H$ n/ @8 m
將糖粉加入繼續打軟,先將糖粉與奶油攪拌,避免攪打時糖粉噴濺,將未攪拌均勻的奶油從碗邊刮邊下來攪拌均勻9 D" {# e7 W/ {. f8 Z( T
將糖粉加入繼續打軟,先將糖粉與奶油攪拌,避免攪打時糖粉噴濺,將未攪拌均勻的奶油從碗邊刮邊下來攪拌均勻
0 g3 Q) g' }7 T' h
# t' c9 T( L* K! R( I3 ~) E將糖粉攪拌均勻後,再將蛋液分次加入攪拌
6 ] ]7 V7 i( ]將糖粉攪拌均勻後,再將蛋液分次加入攪拌
2 a6 [; L: ~$ o# V& U. D* e3 X. q) w$ f) a' ]0 B2 S. F
9 _" ?9 ]+ w9 g8 U9 b3 j3 u
# K6 ^" {7 f* c |蛋液吃進奶油內後再加入另一半的蛋液,要注意若蛋液跟奶油過冰則會油水分離: h1 p D8 u+ ~+ ^6 q& P0 n
蛋液吃進奶油內後再加入另一半的蛋液,要注意若蛋液跟奶油過冰則會油水分離' p5 x8 [2 m& p2 x- H
* a, z) H- H- D9 ^% w. W1 c+ k+ o% p蛋液吃進奶油後,將粉類加入奶油內攪拌均勻,先加入杏仁粉攪拌
% J: `# M- _5 b Y蛋液吃進奶油後,將粉類加入奶油內攪拌均勻,先加入杏仁粉攪拌
* W# r' F* G1 \& v
' C- E3 b/ q) j/ q- A# q將杏仁粉與奶油攪拌均勻後再加入低筋麵粉攪拌2 K \1 M8 X- d$ [3 s
將杏仁粉與奶油攪拌均勻後再加入低筋麵粉攪拌
4 d5 S& x3 {0 ?- f8 B( A9 c- G$ s+ J" ?1 v. V* }6 V0 \! a0 A! ]
最後加入萊姆酒提香,攪拌均勻就完成杏仁內餡囉
5 [: K$ a T0 B# T; v$ F! l/ e! h最後加入萊姆酒提香,攪拌均勻就完成杏仁內餡囉+ m6 m/ ^2 n) `8 y$ G
* Z6 c- S- p: l' Z0 \
完成的內餡要像這樣沒有油水分離1 y0 Y( \, V) F
完成的內餡要像這樣沒有油水分離
+ h: K+ u3 F8 |* y! o3 i" e7 g& T) w7 n
8 M7 Y+ N) w# {' w4 X: \( C
8 ^" ~& o( R, U0 A$ w) S: R再來將杏仁內餡填入半熟塔皮內3 m% ]/ Q) y4 v1 @+ S! l* i
再來將杏仁內餡填入半熟塔皮內
& x5 m$ f$ X8 [' l' i( _& L) s" } y: ~; y* a
將杏仁奶油餡鋪平後入烤箱160度烤25分鐘,完成後放涼在脫模,我們來做提拉米蘇的夾層,手指餅乾' ~5 \9 Z8 U0 a) w
將杏仁奶油餡鋪平後入烤箱160度烤25分鐘,完成後放涼在脫模,我們來做提拉米蘇的夾層,手指餅乾
; J+ Q7 t9 W0 m- w$ m
& q; ~ s' ]5 ?" Z% E0 c先將蛋黃與蛋白分離; f& R6 a* }1 Q! `9 {( i* l
先將蛋黃與蛋白分離
4 ]7 M& A- v- O2 ?5 t: `( d: O) V; s$ g+ v/ i& r
將20g的糖加入蛋黃,打發到蛋黃泛白
3 j& O- N) s8 F8 y將20g的糖加入蛋黃,打發到蛋黃泛白
7 F ^3 O2 X' D' Q: G! W7 \2 K" L8 e1 \0 {, E5 @ e
在將蛋白分次下糖7 K( f2 j/ [* w9 h8 \
在將蛋白分次下糖! ^- a) q- a Y y) L9 n8 r: ^4 ]
0 u& K5 d$ r/ g& L
打發到8分發' \: ?. v; f* k6 y) ]& g3 q
打發到8分發8 d. r' R' P+ O3 B& B
; e7 U/ A* H* P5 W1 ?8 n分兩次將蛋白加入蛋黃糊內輕輕翻拌
% K8 E: z% V7 a2 @: Q* c分兩次將蛋白加入蛋黃糊內輕輕翻拌* u9 ?$ c& p3 e, s6 r9 b' R
" k8 c7 l5 @& c, O& G最後加入低筋麵粉,攪拌均勻: U8 ^. {$ r0 p6 l7 L4 `
最後加入低筋麵粉,攪拌均勻9 U8 X* U5 d$ q8 ?
1 a: n, M2 j2 _. b
完成後的手指餅乾糊會像這樣有點稠度
1 D, H8 B- v2 V x9 H) `7 C! j完成後的手指餅乾糊會像這樣有點稠度) e- Q2 ?; h0 L9 ~0 ], Y3 D6 b! {: ?
8 {4 S- m4 W* T& R7 I裝入擠花袋與圓形擠花嘴
# e6 y5 Y, K! |" j1 c- |- x裝入擠花袋與圓形擠花嘴
" N" E* R4 x8 U W0 j3 ` `3 i$ o1 ]" b5 G/ `9 i. m1 F N) b
在烤盤上墊上烘焙紙,擠出圓形的手指餅乾,擠的時候與烤盤紙保持一點距離,才能擠出美美的手指餅乾唷,手指餅乾大小約是你提拉米蘇塔的塔皮8分滿左右; m) L* K+ @1 M% q
在烤盤上墊上烘焙紙,擠出圓形的手指餅乾,擠的時候與烤盤紙保持一點距離,才能擠出美美的手指餅乾唷,手指餅乾大小約是你提拉米蘇塔的塔皮8分滿左右
/ Q+ e! V3 b4 O) m7 J& _5 p+ Z2 `/ W/ b# C
完成後分次均勻撒上2層糖粉
% X2 z% R; x6 i& S# x* M完成後分次均勻撒上2層糖粉
+ i/ B* k2 X: s* R, i
# N4 J/ C: { v6 Y2 F5 | h6 S! f7 f放入烤箱下層用170度烤約16-17分鐘
$ ?( [8 ?( ^- C' ?放入烤箱下層用170度烤約16-17分鐘, b2 P* S( q* Y
`% Z* G! n j
再來我們製作靈魂內餡,超好吃的提拉米蘇醬料
) L) X4 Z* f. C% E先將蛋白與蛋黃分離- E9 d& r* n) c3 s# ]
再來我們製作靈魂內餡,超好吃的提拉米蘇醬料! {& P N9 x9 [( ~& _8 d
先將蛋白與蛋黃分離
4 @7 B8 h9 N5 y4 o& r5 Q3 W* U# f; q$ K) ?' h9 |: g
將糖加入蛋黃內攪拌均勻# n5 J9 e: W! { N" _( i3 f* k+ X
將糖加入蛋黃內攪拌均勻
6 k$ M8 h# o# r6 `6 T1 e A U" F/ n
將糖攪拌均勻後加入奶酒,加入奶酒的內餡會有一種香甜的味道,是我很喜歡的香氣& b* k% M! b0 f( a# D8 `% ]5 P ^
將糖攪拌均勻後加入奶酒,加入奶酒的內餡會有一種香甜的味道,是我很喜歡的香氣
" |- ~ A, m8 W$ T" D7 k6 o( P( \) t+ V$ e4 y% j' h" u
攪拌均勻後再加入水攪拌均勻,我們等等要來做巴式消毒9 F: h% t8 X4 h2 F
攪拌均勻後再加入水攪拌均勻,我們等等要來做巴式消毒% N5 O+ j) s) @6 G2 _/ l h! v
9 q, B1 O, P" }7 L4 Z B我們將剛剛完成的蛋黃液倒入厚底鍋中8 h( d7 x- U o& B1 r
我們將剛剛完成的蛋黃液倒入厚底鍋中2 O. P0 K( t2 ~5 _9 a3 R J
. s' A# R% u a. {4 e" I
用厚底鍋也比較不會將鍋底煮到焦掉,先開中小火慢慢攪拌,將蛋黃麵糊煮到80度C做巴式消毒,蛋黃會越煮越濃稠,溫度超過82度C就會開始硬化,這裡開始要不停刮拌底部,避免焦底,所以關火後也要持續攪拌降溫
+ j5 N; j6 g8 A6 D6 U& Z; [用厚底鍋也比較不會將鍋底煮到焦掉,先開中小火慢慢攪拌,將蛋黃麵糊煮到80度C做巴式消毒,蛋黃會越煮越濃稠,溫度超過82度C就會開始硬化,這裡開始要不停刮拌底部,避免焦底,所以關火後也要持續攪拌降溫6 Q! _9 a3 i+ h; u9 o1 }- i
/ j2 [5 V: b! Y% w3 }5 o4 K( a7 y
再將蛋黃糊放入大盆+ q$ j4 j" D1 f5 f: a5 x
再將蛋黃糊放入大盆5 u; Q$ f- l/ y
k% P+ ]9 r9 Q我們要來打發蛋黃糊$ j+ \* @6 @9 o& e. R
我們要來打發蛋黃糊. a, D/ L c8 v1 \# o6 t
- l. s, k% ~; x! O; q
打發到蛋黃糊發白提起時會有折疊感8 M1 e3 l3 q8 `# e6 K
打發到蛋黃糊發白提起時會有折疊感# f; ~3 B: Z3 V) F! }4 }0 i' W: ?
6 B) f2 o8 P o" n8 L再來將馬茲卡彭起司壓軟,馬茲卡彭起司要保持在冰冷的狀態
3 @# c( v9 P- v/ ]( t+ S/ X# b再來將馬茲卡彭起司壓軟,馬茲卡彭起司要保持在冰冷的狀態0 E6 l4 z' _4 T1 \) ^/ I3 c
' ?; ~% m( X9 B& t7 z% x; }. K
分三次將蛋黃麵糊拌入馬茲卡彭起司內,每一次的攪拌不能過度攪拌,將蛋黃糊拌勻就能在加入下一次的蛋黃糊
b* D' @5 A1 h; @* \0 i分三次將蛋黃麵糊拌入馬茲卡彭起司內,每一次的攪拌不能過度攪拌,將蛋黃糊拌勻就能在加入下一次的蛋黃糊: l% x, Y3 @6 c( I1 T
& r8 z3 s0 G5 n提拉米蘇醬會越拌越軟. C* n/ }/ E- {
提拉米蘇醬會越拌越軟- @/ q P; f m1 s/ m
3 m$ F$ h* f( J完成的提拉米蘇麵糊會像這樣有點霜淇淋狀! G( K# ^: L/ d1 z
完成的提拉米蘇麵糊會像這樣有點霜淇淋狀
% C7 r. e! r" t6 f) x! P# H7 Z- l* ^9 K
滴落時會有折疊狀,塑型的時候也不會坍塌,完成後先將提拉米蘇醬放入冷凍1小時冰硬
3 s2 F% s" I% x8 `8 [ [* B' }滴落時會有折疊狀,塑型的時候也不會坍塌,完成後先將提拉米蘇醬放入冷凍1小時冰硬
9 `# S3 P$ a$ N. e
! V. m4 E. T! U. [9 Z, K最後我們準備組裝囉,先來調製浸泡手指餅乾的咖啡液
) H0 e' S1 U) B最後我們準備組裝囉,先來調製浸泡手指餅乾的咖啡液: _# c' }- F. m2 _- }3 Y
" K) c* b) i. R, _; [3 f" E( W
先來調製浸泡手指餅乾的咖啡液,將濃縮咖啡與萊姆酒拌勻
+ R3 l9 X5 e5 o+ Z) D甜度視你需求添加砂糖( o5 b$ z2 ]6 [' f+ d7 l4 c
甜度視你需求添加砂糖
& U1 s( z, ]( b. ?/ x6 q+ K) \3 w+ W
完成後我們開始來組裝,將提拉米蘇醬抹一層底部& @( P# W- @( I X z4 p3 M
完成後我們開始來組裝,將提拉米蘇醬抹一層底部% O- X$ @2 T- B; U) m2 b1 h
/ P9 C1 R: M6 Z4 K
再將手指餅乾沾上咖啡液
! t: ^* ]% r& J& `再將手指餅乾沾上咖啡液+ q! R) V, ~9 t' X
7 W7 `- Y; o: b8 \. _' j放在塔上
* p: v) e! C3 B; V; A, ]1 j# D在將提拉米蘇醬堆疊在手指餅乾上,堆疊時不要一次放太多,避免醬流到塔皮上,輕輕的將醬往外推+ N3 Q( o- D( G, P
再放上第二片手指餅乾3 ]0 t. w% N, D' o. A9 s! x
照上一個步驟,把醬有層次的堆疊起來,最後的堆疊,把頂部攤平: G& ?, Z2 |, |; v. l
堆疊完,將提拉米蘇塔放冷凍,冰硬定型2個小時
( t6 h* b7 [+ y+ y3 [# b3 O冷凍過後在撒上可可粉,就完成提拉米蘇塔
8 d6 h1 A- ~. b, Q& E7 D
- F6 s$ `0 s9 ]8 w. D+ Z* F
) k& Q' J9 G5 h/ {8 I |
|
發表於 2023-12-25 11:23:16
收藏
贊(