秘制红烧肉

dmely2006

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“香气扑鼻的红烧肉一直都是大家最喜爱的，春节当然也少不了它。肥而不腻，一口接一口。诱人的红烧肉，想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。关于炒糖色，可以先将糖溶解，小火慢慢加热翻炒，等糖变成焦黄的颜色再把肉倒进去一起炒，也可以直接把糖加在肉里，慢慢溶解，不断翻炒。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮，盐的味道要比糖的味道容易入味的多，所以先要用糖炒，再用生抽。入压力锅烹饪，可以使肉快速变烂，最后大火收汁即可。”

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主料

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• 带皮的五花肉 (500g)
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辅料

• 冰糖 (30g)
• 生抽 (20ml)
• 葱段 (一把)
• 生姜 (适量)
• 油 (5ml)
• 料酒 (10ml)
  

厨具

& e4 J+ r2 S. z高压锅
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分类

热菜 中式宴请 咸鲜 烧 三刻钟 高级难度


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  准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块
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  0 }* g2 v  _2 U; ~) y1 V8 f再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干
  
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  干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香,放入五花肉煸炒，不断煸炒
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  # Q+ q' D' a, v+ G; F2 n$ b放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色
  
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  将肉倒入压力锅中，加入20ml左右的生抽，小半碗水
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  上汽后10分钟后关火等待自动泄气后打开
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  取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可
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小窍门：
+ _! C" d) N2 c- E* W压力锅做菜上气和放气的时间较长，加热时间较短，节约能源也能做出好吃美味
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Popopapa123

凡是高胆固醇的食物，绝对美味，谢了

megapolis

红烧肉这个东西比较难做，做好了好吃，做不好就腻