鯖魚滴魚精自己做［17P］

Popopapa123

預備食材
* j4 v/ ]( f" E5 ^4 \: z) B電子鍋 　 10人份
+ \6 h& C, B5 n' \1 Q) l1 I小碗公 　 一個
8 G( [" r6 ]  C. E小內鍋 　 一個
內鍋 　 一個
$ V/ u3 N: G& p5 E" o  k$ Q鯖魚 　 兩尾
水 　 600cc
9 K: ]" |, w7 Z/ b5 T* h0 _* s3 ~! l薑片 　 4~5片
7 V4 l! R/ A+ }! W+ h) q9 L2 h3 X& B鋁箔紙 　 一張
9 }  g' V6 e2 K5 {  e- i步驟說明
01
~將薑片放至小內鍋中間
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將小碗公倒扣於小內鍋。
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6 s. P$ y( s9 C! i* U~先將鯖魚洗淨，切成小塊狀。
04
+ M0 j5 s# {. m1 M~將鯖魚放至倒扣小碗公上與周圍。
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~鯖魚塊擺放好後，用鋁鉑紙將小內鍋口整個封起來。
06
~將封好的小內鍋放至內鍋中，內鍋注入600cc的水 ~* (依你的小內鍋重量放入後為準，水保持在1/4即可，避免水在燉煮時溢出或乾燉) 偶爾要看一下內鍋的水是否乾了，就在加點水~~
07
~按下煮飯鍵，等到聽到內鍋水滾聲或排氣孔冒出水氣時，多滾個5分鐘，按回保溫鍵，插頭不拔保持保溫狀態。
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9 e5 o, ^( ^8 _& c+ C7 ]~每半小時後，重覆上一個6的步驟。 ~來回操作4~6次。 ~(根據老三實作研究過幾回滴魚精料理經驗值，發現鯖魚本身肉質含水量較少，在料理過程中所滴出來的魚精很容易被蒸發掉而變少！所以這次發表的內容是老三刻意調整每半個鐘頭操作一次)  
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& s; O1 Q5 _" D4 x開鍋嘍~小心燙手
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4 [/ e5 k4 k; K+ B+ }' Q' O2 T~須小心剔出清空小內鍋裡的魚肉，小碗公不要移動，因為滴魚精已完全被吸附於小碗公內。
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% w8 @9 k: U2 F( P7 w3 i. Q4 j- u~表層有一層很像蒸蛋的物質，這應該就是蛋白質， 可以先直接剔起來吃掉蛋白質。
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/ }4 I! V6 D$ I, p~在小內鍋完全密封不加一滴水下，兩尾鯖魚所滴出來的原汁滴魚精大約200 cc！ 將鯖魚滴魚精濾過雜質後冷藏，它自然凝結凍狀，是尚天然的膠原蛋白，QQ的魚精凍。  
5 y2 I4 }. {# {+ p6 C3 e13 ~第二回合鯖魚滴魚精實作料理: 第二回的實作料理紀錄，材料與步驟完全一樣，差別在時間~  
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~也是當蒸氣冒出後，換成再滾20分後保持保溫狀態悶一小時，來回操作步驟共5次，約花6小時！ (ps:注意外鍋的水量，若不足，在料理過程中所滴出來的魚精是很容易被蒸發掉而變少！)
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+ R- r0 s' D. Z" x' L~這也是採小內鍋完全密封不加一滴水下，兩尾鯖魚所滴出來的原汁滴魚精大約110 cc，第二回鯖魚滴魚精完成的成果。
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) _4 I  D0 V/ p- Z: R2 e~第二回實作結果，鯖魚精滴出來的膠質成份更豐富， 鯖魚滴魚精味道變得更濃稠而魚精量也變少，鹹度則變得更重， 放入冷藏後，凝結成凍的效果更佳與Q彈！你看~不會掉下來喔！  
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0 O1 p3 `; }: J老三還特別玩了一下魚凍料理，有沒有很米其林~

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sapasid2016

感覺超營養的 !! 不知道味道吃起來如何 哈哈