干炸牛肉丸子

cooldaddy

干炸牛肉丸子
/ p9 r7 @$ r: Z' v0 A( x. i+ K6 F原料：牛肉300g
油500g
$ i, \# v0 r3 \3 e  z4 y) x, ?精盐1/2茶匙
0 ~. S% n* z5 c8 Q7 T+ o1 O面酱15g
# Q) k! F. m6 f( J, T. b3 G生姜15g
大葱20g
& g( [" t* S. _( ]' P0 k4 Z; n淀粉3茶匙
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干炸牛肉丸子的做法
$ `& ^) o) q5 Q( x: E1、生姜切片，大葱切段，盛到碗里用清水浸泡20分钟成葱姜水。
& r3 g; ?/ L5 L3 w2、牛肉选用牛臀肉，这部位的肌肉肉质紧实无筋膜适合剁成肉馅。
0 C1 d/ L$ ?2 R6 B+ F- ~$ I8 h5 Z- |. X3、把牛肉切成小丁，边剁边调入葱姜水，新鲜牛肉黏度大调入葱姜水既去腥还能增加润度，方便剁成肉馅。
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4、调入面酱增加盐度和口味，也可以换成酱油来调制馅料。
5、调干淀粉，精盐。
6 v3 p$ J$ A# [6、倒入葱姜水（往肉馅里打入葱姜水可使肉质软嫩），用力搅拌均匀。

7、用手用力抓起肉馅，摔打1分钟使肉馅上劲。
8、锅里倒入油，开小火。将摔打好的牛肉馅制成小丸子。
9、油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。

干炸牛肉丸子的做法小贴士
1、外观：新鲜肉牛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
闻气味：新鲜牛肉具有淡淡的铁锈腥味儿。
摸粘度：新鲜牛肉外表微干或有风干膜，沾手但不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
1 V5 \5 l9 j6 O# S2 Z( K: z9 V2、牛肉剁成馅调入葱姜水，面酱，淀粉，精盐后用手抓摔，可使肉馅上劲。
3、油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。
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hailan20

学习了，谢谢

fionn750618

同理用猪肉羊肉应该都可以