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絲瓜燴蝦仁1 ~+ `# s: [/ s; i" m) l' c. ], G- f1 q2 S
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+ @! ~( g/ T @9 c4 H5 D3 {食材
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絲瓜1條（約600克）
4 G6 F" b/ N+ t+ e8 j3 \3 j7 ~草蝦仁150克
' N) N( I* `4 A& F+ |( `$ V蔥2支
0 d# P0 a8 V: n* u薑片8片1 k; A& i/ }$ p. n8 u- H6 m$ D
太白粉50克! } ?2 Q: _+ L
調味料" P7 Y8 F5 V- i2 x& N: P% w
鹽1小匙
P- D6 O) [' A0 T5 h* @6 E米酒少許
- Y( x) C O8 K4 v! H, P/ V麻油少許7 A. P& a4 O4 }( ], B. `
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作法
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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' s G9 P( V) g8 q- X2 ^ Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。# p; |( W6 a4 t( t/ F# y" K
( u: }' S3 N& x: H# u" C2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。4 B2 H/ S9 k, @4 s
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。, `# y0 P$ z! u% w' @
* Y6 j+ }0 A% O6 I8 R; t4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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4 H- J2 P ?; y3 P" I4 C" i5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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