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[海鮮類] 酸菜鱼[19P]

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發表於 2016-8-24 15:18:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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食材用料:
鲈鱼(1斤半左右)1条
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酸菜400克

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色拉油100克
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红干椒12个
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泡椒6个

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红袍花椒40粒
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适量

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白胡椒粉1克

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泡姜2片
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鲜汤适量
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鸡蛋(用蛋清)1个

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8 {6 h( a! L9 c, C/ l2 e+ L- p菜谱做法:
  • 1.做酸菜鱼片好鱼片很重要,多说两句。鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。$ n5 e; d8 ~- w' ~' `
  • 2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。sexinsex.net( m: e/ R3 o+ \5 x+ i2 O3 ?
  • 3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。6 V0 U4 L, ]6 A) D" X: @
  • 4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。  p4 l1 H' C, S* u
  • 5.刀与菜板呈30°角,把鱼身片成薄些的鱼片。7 e  B3 K4 H- S2 p; h$ }
  • 6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
  • 7.轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。
  • 8.酸菜洗净切成寸段。sexinsex.net1 `- B9 a/ k; H, M- V& E  {. b
  • 9.准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。3 x8 B4 I' |- X5 l0 f
  • 10.起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。4 m& v' Y& S8 n" \( u+ r
  • 11.放入泡姜、蒜片爆香。sexinsex.net  a* O) v* |+ L( @" F/ v, b
  • 12.放入酸菜、泡椒炒香。
  • 13.加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。% A7 [/ S" p: C/ e
  • 14.加入白糖和适量的盐调味。
  • 15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。# p( A9 {; |  l
  • 16.转小火,逐片放入鱼片煮熟。SexInSex! Board5 g  u1 o1 R0 x6 {& }! V  [. t" U! P/ `
  • 17.把鱼片盛入碗中。
  • 18.另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒。
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