蔓越莓杯子蛋糕

oycm

$ ^) N2 J: K( e' n% o  u$ s冰箱有一盒冷凍蔓越莓，超市特價時買的，平常烘焙都習慣用蔓越莓乾，新鮮的直接吃很酸，所以讓它待在冷宮很久了，今天拿出來用雙倍的糖先熬煮，再加入杯子蛋糕的麵糊裡。沒想到蔓越莓果醬的味道，居然和洛神花是姐妹，好像喔！
1 V7 J5 }' E) F: T* A$ v- s蔓越莓乾+白巧克力的配方原來是做軟餅乾FudgeCookies的，因為這次要"解決掉"蔓越莓果醬，所以改了奶油和糖的份量，做成瑪芬杯子蛋糕比較適合，讓蛋糕不需要太多奶油就夠濕潤了。煮好的果醬，還有很多種吃法：淋在香草冰淇淋上面，或是泡成冰涼的果汁，都是我喜歡的味道。
; E0 r+ [+ E5 y9 f# h% B話說蔓越莓近年來成為火紅的健康食品，因為她多種特殊的成分，其中之一；她含有濃縮型單寧酸（proanthocyanidins），具特殊的抗氧化能力、由於抗氧化物有助於清除人體內過量的自由基，而自由基正是導致老化、癌症、糖尿病、心血管病變的殺手，因此蔓越莓成為攝取抗氧化物的飲食新選擇。
4 F( |4 a# D7 z; V
+ n7 ~' }  {( a, R/ ?詳細食譜
* Z! N5 t7 ~/ P' m& b食材
【果醬】
8 c" W0 b. i  }蔓越莓             50g
二號砂糖         100g
9 ^% z% R, \$ [3 e/ }- I; p檸檬汁             少許
5 T2 p% k  P1 G  h9 ]水                    少許
【蛋糕】
中筋麵粉          130g
- U4 ~. V- V' Q+ @3 Y" K杏仁粉              20g
5 \0 L0 v" M5 z無鹽奶油          65g
, f; X7 Q5 H+ ^; b8 T4 z3 E4 |泡打粉              2.5tsp
: f3 x3 v, K# o全蛋                 一顆
9 X* d: N7 V! p  R細砂糖              30g
黑糖                  35g
; W" ~0 m! }/ z- F白巧克力           50g
3 B' @: f) H4 \+ r
# W2 F' W, k2 S- U! G, R3 O! ~- S製作步驟
* g+ q. x6 T( Q8 t" T
8 K1 o( R+ w% {* ]. T# t1.將蔓越莓、二砂、檸檬汁、水，放進鍋子用小火熬煮，不斷攪拌至起大泡泡、焦糖濃稠如上圖，即可放涼備用，保持果實的完整，不要煮爛，做蛋糕時比較好看，也較能吃到整顆的蔓越莓。
2.室溫變軟的奶油和細砂、黑糖打發之後，加入一顆蛋，用打蛋器打至乳霜狀。
3.篩入所有粉類食材，用攪拌匙拌切均勻。
4.加入蔓越莓果醬和碎的白巧克力至步驟3，拌切均勻。
5.將紙模放進瑪芬烤模裡，倒入步驟4的麵糊，平均七分滿。同時預熱烤箱攝氏180度C。
/ _; d* [: E3 u6 K6.送進烤箱攝氏180度C，烤20分鐘取出，完成。