日式炸雞［4P］

Popopapa123

預備食材
材料
1 N8 B/ i1 w5 a3 p- l; D; h月球-去骨雞腿肉 　 600g
5 \; [2 U6 D& t- ?高麗菜 　 1/4顆
玉米粉 　 6大匙
7 p7 H) I8 |/ u! c$ [- I/ T& {醃料
- N" \7 I2 F1 u5 Z8 d蒜頭 　 4顆
薑末 　 1/2匙
雞蛋 　 2個
醬油 　 2匙
米酒 　 2匙
糖 　 1匙
香油 　 2匙
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* p) x4 L, ~0 h6 A% E: w9 j
" y5 }7 }7 M2 f: a! M- ^2 T步驟說明
01 去骨雞腿肉退冰後洗淨，切成塊狀，用刀背拍一下雞肉塊，稍微打鬆雞肉塊的質地。
; a' {$ H! T0 t& |02 蒜頭切末、薑磨末、高麗菜刨絲，備用。將醃料和雞肉攪拌揉捏醃製約1小時。
03
醃製好的雞腿肉塊加6大匙玉米粉抓勻。(注意必須整體裹均勻)
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) S2 F% A' F: ^( w. g  g4 Y熱油，溫度170度，中小火炸約3分鐘撈起瀝油等待二次油炸。取出的雞肉塊靜置1~2分鐘， 待油鍋溫度升高至180。c時，將取出的雞肉塊再放回油鍋炸1分鐘。
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2次是為了避免"外酥內生"的狀態。 第二次用較高的油溫炸，可讓雞塊表面形成酥脆的口感。
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' o/ \2 S6 \9 S訣竅提示
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2次是為了避免"外酥內生"的狀態。

第二次用較高的油溫炸，可讓雞塊表面形成酥脆的口感。

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