白蘭地煎鴨胸&鴨油拌炒高麗菜［14P］

Popopapa123

* V; ?8 v' S; w% E( w預備食材
% p6 k7 d" k/ d+ q* d白蘭地鴨胸
櫻桃鴨胸 　 一塊
海鹽 　 適量
胡椒 　 適量
白蘭地 　 適量
鴨油拌炒高麗菜
鴨油 　 適量
高麗菜 　 適量
鹽 　 適量
9 ~2 b) ~) T0 V米酒 　 適量
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% V' T3 Y1 r0 u4 o3 o0 F步驟說明
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; `' R; y# t+ n, Z先將鴨胸以清水洗淨，並用紙巾吸乾水份。 表皮切菱紋，只切皮不切肉。 雙面灑上海鹽與胡椒平靜十分鐘。
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5 L+ q0 N; X9 C6 a9 {% w7 L; J; A- G熱鍋後轉小火鴨皮面朝下。
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/ [. T9 e+ z' h) H& A2 ?3 b以小火可逼出較多油脂。
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待油脂產生後取出油脂。
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鴨皮繼續乾煎至側身鴨肉開始白熟。
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- {: l7 n: l0 y# r5 @8 v3 U將鴨胸翻身。
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  i6 I, l; A' r* o8 r依鴨胸厚度斟酌時間並適時倒入些許白蘭地。 建議白蘭地可分次少量添加。
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將完成的鴨胸放至餐盤中靜置十分鐘
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這時將鴨油倒回鍋中並轉成大火，倒入高麗菜
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0 g0 }7 G! R0 I$ f7 ?) C" E8 ]% M7 G1 r加鹽巴，拌炒後再倒入些許米酒
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盛起青菜，美味的鴨油拌炒高麗菜非常好吃呢！
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將鴨胸切片
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4 ~" g% |  g, {0 X2 H& b從準備到吃飽約45分鐘，是一道一個人也可以很享受的便利排餐， 急著品嚐、顧不得刀不夠利無法切很美、沒有擺盤， 好吃最重要~
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- e3 v1 I" b2 m+ R5 b8 l$ A" j訣竅提示

時間依火侯、鴨胸厚度而異，可依經驗調整。
步驟1切紋可幫忙鴨皮釋出油脂。
步驟8靜止可讓肉汁鎖住，避免血水產生。
5 x$ _' D. C- |6 ~7 a, h' N) l我選的鴨胸為一人吃很滿足的大小，所以只煎煮不入烤箱烘烤即可。

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