紐西蘭五星級煙燻羊小排［9P］

Popopapa123

) ?: ]0 a0 w% ~+ n7 `. ~+ F3 x預備食材
( \1 N  V. w+ S) T' B2 f6 c& {: _紐西蘭五星級羊小排 　 ８支
5 a& D# X1 v/ l5 ]0 r- v" i羊排醃料：義大利香料 　 適量
羊排醃料：玫瑰鹽 　 適量
羊排醃料：黑胡椒 　 適量
0 u9 ~( s) E) N6 A  e' }- U配菜：杏鮑菇 　 ２－３支
, v  y* U" o8 e" c配菜：美生菜 　 適量
配菜：花枝圈（選用） 　 ４個
配菜用調味料：橄欖油適量 　 適量
配菜用調味料：無鹽奶油適量 　 適量
煙燻用料：巳泡過的濾泡式咖啡粉 　２－３袋
8 e( [" v' Y4 Y: N( M+ ]- E$ r/ n5 ~1 k: O
5 i- X5 z; N& s4 D7 G
$ F  F! n& o3 x8 c0 |: [% L

步驟說明
% \0 w) Q" x& @1 W01
7 G; P$ @5 s$ f2 x先將冷凍狀態的羊小排解凍之後，再將羊小排用清水沖洗後擦乾水份  
02
$ y5 S2 L. U) t4 c接著再將醃料均勻的塗抹在羊小排之後，再蓋上保鮮膜 放至冰箱冷藏，至少一夜使之入味
8 T* t) }- ~1 d03
隔天自冰箱取出後，取一平底鍋，倒入適量的橄欖油及無鹽奶油，用中大火將羊小排的每一面煎至微焦(大約5-8分鐘，時間要食羊排大小而定) 而在煎羊排之前要先將烤箱預熱到200度C備用
5 \& e/ U4 T& N# V& w04
準備一個烤盤，先鋪上鋁箔紙後，倒入適量的橄欖油 再將巳煎好的羊小排均勻的排列在烤盤後放入烤箱烘烤 烘烤的時間大約是5-10分鐘左右即可
05
4 I* B( i2 w, V: R羊排入烤箱之後就可以先來準備簡單的煙燻材料 取一個無水無油且有蓋的深鍋，將咖啡粉均勻的放入鍋內備用
06
% G& |& J2 r9 V: e8 S  H接著再將巳烘烤完成的羊小排均勻的擺放在竹籠內，放入深鍋內 再蓋上鍋蓋開中小火的方式，進行煙燻（煙燻的時間大約是10~15分鐘左右） 入鍋煙燻時，大約每５分鐘左右要將羊小排適時的翻面 註：煙燻時間不宜過長，會影響肉質口感之外，咖啡味也會比較重
07
, v% m, Z$ s! T) E+ n! U羊小排在煙燻的同時，則可以來準備其他配料 使用剛材熱煎羊小排的平底鍋，再放入適量的無鹽奶油，使其融化均勻 之後再將烤盤上的肉汁倒入平底鍋內，仔細的拌匀之後，放入調味料 再將巳切片的杏鮑菇放入續煎至湯汁濃縮後，即可起鍋備用
! O/ n) i1 B' m08
7 P  l' m1 U! `# q接著只要擺盤再淋上醬汁就可以享用了！
% R3 y' ]! R; _2 v; o+ N

訣竅提示
( r7 ?- W# g8 ^! Y  z1 u5 ^4 J

１羊小排先用平底鍋煎過再入烤箱，可保留較多肉汁
２煙燻時間不宜過長，會影響肉質口感之外，咖啡味也會比較重
３煎過羊小排的平底鍋內有羊排原有的肉汁，可以拿來煮配菜及做醬汁

6 F, ]7 w: h% n5 d