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預備食材
" A1 s# s, D9 G$ s4 vA. 派皮
2 F" d6 w7 b( p% p低粉 150g
8 _) N9 M. }6 J冰奶油 75g
9 ~6 f4 D' |+ T, r9 `) c鹽 少許
8 l7 c- @; E+ r冰水 10g
5 `4 B H8 D! m9 }! r全蛋 1顆) q# L9 z) ~) [+ L4 S C
B. 餡料# _9 J: e% v0 X i/ Y/ _% a" k
培根 5片: L6 A* p+ N2 h7 R4 y. i6 I
綠花椰菜 1朵/ R+ ~8 G. X$ E: B9 H
彩椒 (黃) 半顆, h: M/ B& ^6 }; Y5 s( B, f- s
彩椒 (紅) 半顆; h" o6 |- B8 E7 W
洋菇 100g
9 @$ B0 Y' C# I8 @起司片 3片
: ~% l# S3 Y, H/ a0 h# C乳酪絲 120g) `9 Q1 {' H! E2 R9 i$ d4 O* l& m- A. V
C. 蛋醬汁
$ C5 ^: L4 H7 M& u- V* Q全蛋 165g' ]1 Q6 |$ {0 c, d& n/ V+ k7 s* K
動物性鮮奶油 250g9 n+ x; y$ X9 n) M& y& h; V
低粉 11.5g& p' t# \8 k0 {* t% y# m6 c! `% m
黑胡椒粒 少許
5 o- I, n" D5 E8 N5 F匈牙利紅椒粉 少許
. O) ^' a1 j2 ?( G, d% n( a/ }荳蔻粉 少許- `* _& R* n* i* g6 E3 s. k+ h
, C, A9 P0 V) s" i7 Q5 C* X) K8 ?
* G1 r% S" `$ O w步驟說明
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6 R. I$ c0 n7 P9 B3 {先將冰奶油切成小塊，並倒入裝低粉的鋼盆內# Z% Y Z; S% o
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鹽巴倒入
* I* h! n( U7 R2 i# F 03
- |. m( E/ k/ m: C! j/ V用手拌勻並將奶油搓成如黃豆般大小1 X { L Q" o0 q& G
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接著倒入全蛋一顆，些許水
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) q. V7 o- s) G$ ?3 A! j) X" |5 T" C慢慢揉成糰，若水不夠無法成糰可再分批慢慢加入
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揉成團的麵糰，用保鮮膜包起來，放進冰箱鬆弛30分鐘
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, Z$ k0 ]6 o4 t4 E, ~$ @等待麵糰鬆弛的時間可以來製作餡料。 起一平煎鍋，不用倒油，把切小塊的培根倒入鍋中翻炒" e& u& r4 G! v+ B+ J* b6 s. x) \
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$ I( z+ y& b. N3 I0 i炒至微焦狀即可起鍋備用
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# ~( A+ ~+ o0 v5 g% o5 I接著炒洋菇，用炒培根的鍋子直接繼續炒洋菇1 q8 r7 @0 v- _1 F8 T4 _/ Q
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把洋菇的水份炒出後收乾即可起鍋
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接著下一小塊奶油炒彩椒! V. [' _8 P ?
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. U4 f4 p' _( e: D! s8 c翻炒至香味出來0 r8 R5 G8 n( K
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: u0 @' ~9 i8 F( j加些許鹽提味即可以鍋$ Q& ?/ C. i% O+ i- C4 g
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接著開始準備蛋醬汁，先將蛋液打散加入低粉- c' ~% d$ W+ y2 b6 y3 W
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接著慢慢倒入動物性鮮奶油後攪拌均勻0 F/ H/ E/ Y, H j" W; i
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# Y" g% o5 s5 ~7 P3 e! K接著依序灑入黑胡椒粒、匈牙利紅椒粉和荳蔻粉$ Q; B0 n# p5 p9 d9 c% q2 G$ M
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8 _5 R/ V. q |1 M再攪拌均勻，靜置約20分鐘讓其入味
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再將派皮從冰箱取出，用手掌壓一壓
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) _3 m" ~1 \/ l* S- d灑一些高粉當手粉，用擀麵棍慢慢擀開) r2 ?- D; ^7 E0 ]" ?! T
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大小約8吋圓型烤膜在大5公分左右% M, J/ Y# H& j3 I' t) a
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將擀好後的派皮捲在擀麵棍上. \8 G. m6 O3 J2 D; P
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再輕輕慢慢的放上烤盤
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) q' W% D. t$ K在用手將派皮壓入烤膜內& i/ U& Z8 U; K# f1 p. [
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再用抗菌刮版將多餘的派皮刮除
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再用麵皮打洞器將派皮底部打出洞 http://www.triarrow.com.tw/product_text.php?ridd=566
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_2 {0 U2 b X8 _& r, o再鋪上鋁箔紙要放烘焙用重石( ?. d. O" Q4 W+ W) }
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2 Z' y0 s* C4 s$ h2 M* g! `放重石的意義在於不讓派皮再烘烤時澎起來，也可以放紅豆或綠豆
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進預熱上火/下200度烤箱內，放下層烤約10分鐘後將重石及鋁箔紙移除，移除後再烤10分鐘4 T6 g# E" T; o7 S0 [3 ^
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派皮烤好後放涼取出，再烤膜與派皮中間在墊一個鋁箔紙(方便烤好後取出鹹派)，就可以把剛剛炒好的餡料裝填進去
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+ F* Y( W G1 d1 B& {0 \# d, e喜歡吃起司多一點的朋友，可以多放一些
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待餡料都鋪滿時，在將蛋醬汁慢慢倒入 m# c3 h7 I7 N" V% V% I4 ^
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蛋醬汁倒滿後在鋪上乳酪絲8 A3 I o: L4 b( _
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就可以進烤箱漿蛋醬汁烤至凝固囉~ 進預熱上火190度/下火220度，烤25分鐘
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- O$ y( }2 l( D& o# V鏘鏘~完成囉~ 要到蛋醬汁稍微冷卻再切，才不會散掉唷~
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發表於 2016-6-18 16:04:20