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" n5 i) k6 X: @
預備食材 }& n6 i G9 Q7 f7 Y2 J
A. 派皮
+ i+ N& l/ N% H v5 y* m; K" J: a低粉 250g
% L A% U) c9 _/ n鹽 少許
) e! a# ` r6 p+ [- ?0 a2 q, Q冰奶油 110g
3 C8 I- n8 u' y9 U$ t全蛋 1顆
" r! ^9 @/ r; c* O* s- {冷水 40g
/ b$ t C8 B* o8 R: F4 L7 cB. 內餡$ ] X0 j1 ^0 u- Y& V3 L) t7 f0 H
馬鈴薯 (燙熟切丁) 165g8 J- f6 i/ S8 `3 }9 @
雞胸肉 (切丁) 250g# z$ x% k# @; o8 L, Q; M3 c5 J
洋菇 (切片) 110g
! k; M8 n! Q2 \9 F+ m3 W! k' d m洋蔥 (切丁) 半顆
* s1 g. a* y' k7 ~1 Z7 k4 W培根 (切小塊) 2片
" |4 G. F+ J& ?乳酪絲 55g6 j8 w& k1 N8 I* |" }0 ~5 G
鹽 適量" J% B. N [! J
黑胡椒粒 適量
5 `8 g# R; t& K& nC. 奶醬
. e' \2 V+ Q6 n奶油 38g
5 ` ~& p+ U; Q# B# |' m7 W低粉 27g
$ I; b8 _. P6 _6 |" L牛奶 165g" ^2 m% Q; M; k( {
! W: Z4 U. [2 O' p4 x/ ] \2 V
$ H1 `4 P4 Z4 ~步驟說明
; h4 _: p% }3 y 01 a4 U* e) `- p; J
將冰奶油切丁，拌入低粉和鹽
; t# U+ d; n% ~ 02
, \( `! l; v; c+ R將奶油搓成如黃豆般大小
( l2 {' x( q$ M: y9 v9 W( r 03+ E! S x: n5 @' z" L/ ^6 P1 L
在倒入全蛋和水 (水分批倒入)，和至成糰
8 q- V( z( u6 q 04/ N) [& j: X* E
成糰後，將麵糰請至工作臺上，用手掌壓平
r5 F" e+ S& Z4 e 05
! Q% W: I: z4 N) y6 G將麵糰切成兩半
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再堆疊再一起，重覆此動作2次，已做到派皮一層一層的口感
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最後將麵糰用保鮮膜包起來，放置冰箱冷藏鬆弛30分鐘
* L! U6 i8 R/ ~# X2 f, d+ [9 R 08 `+ t+ U( g) U2 e/ d2 K
接著開始炒料：首先先將培根入平底鍋炒香
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' P, z- a9 B4 y% e ]炒至培根微焦
# Z+ ~; u% C) m+ S# S& u y2 { 10
% t! W. C& V5 X" w即可倒入洋蔥
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0 }: Y, V: Y9 d8 M b) Z" A( t炒至洋蔥變軟即可/ A* g+ f0 y" s5 W* o
 121 g& Z; y+ X" g. [* b9 H
將鍋子洗淨後，下一塊奶油
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炒雞胸肉
% _* y/ g+ s: Y) c# U) z 14' x! d2 e8 }' q" L9 \1 C
加黑胡椒粒和鹽提味8 x0 D. J7 n- v- [ M6 i3 F
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, E: p4 T5 n! _' C( E- Q翻炒至8分熟，表面微焦即可
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- @5 a2 ?; O# i1 {9 m5 X在下一塊奶油
+ v) E: _: V" \+ I$ p2 @ 17
2 n" C7 A* U: y4 M炒洋菇
" A9 q0 q1 x) K. V; B 18
' t3 ~. n5 J2 b1 @炒至出水，再把水收乾即可+ N4 c J3 T" i [* X; x4 d; H
 195 B$ Y$ m j! s3 ?: F2 c) y# I+ r
接著把鍋子洗淨，將C材料裡的奶油入鍋; K1 o& a% v5 S- y1 T, d( c5 \/ S
 20* W. e3 @5 H0 O0 b n$ q
奶油溶化後，加入低粉
, W% _- a# z; @3 L& W 21+ q& b6 u: W8 i0 m) |! @
將低粉捍奶油完全融合+ z9 M3 R& ^; U+ [
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+ Q, y8 N: w+ g' Z$ W3 |# F5 s1 s再將牛奶分兩次倒入鍋中' `+ y* l5 ]0 L! [/ P. U) f3 x# x
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, J* |; \' b( {% v) \9 M3 m& U5 T慢慢攪拌，以防鍋底焦掉
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炒至成糰，即可起鍋9 {* r* N- Q: x' i! z* l, g$ c2 `
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0 g8 ]9 b7 j/ w; |# Q在漿剛剛炒的餡料全部再入鍋爆炒5 U7 T- Q& | T$ z# s2 N1 g; f
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2 N# S5 [/ m; k% N/ e! i' b翻炒時可試試看味道夠不夠鹹，不夠可在加鹽
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在將剛剛拌炒的奶油糊加入餡料裡一起炒
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炒至融合即可放涼備用% B" {0 o1 D: z1 N( \
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1 O) h; @5 [# @7 w" y! M* p" F再將麵糰從冰箱用手掌將其壓平$ c* S8 u( [' [
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用擀麵棍慢慢將麵糰擀平
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w5 ?$ \4 l2 \5 g! S* |摺成三折目的也是要讓派皮的口感有一層一層的感覺: K0 c4 \. S0 w+ n6 E/ t. t; ~
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. `, X! N% Z* k, E, H$ Q% j/ f再用擀麵棍將麵糰擀開大厚度約0.3公分. W7 L# v$ a |- e) N7 k
 33. A& @2 N7 A$ [2 A
將擀好後的派皮捲在擀麵棍上並慢慢放上烤盤, w5 g" \! h: B" z
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用手將派皮壓入膜，再將多餘的邊刮除，多餘的不要丟唷~要做上面的網狀
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再用手將派皮壓貼合烤膜
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冷卻後的餡料拌入乳酪絲增加香氣# m+ S. R* B8 f, D; _& e1 e
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. Z; l( A7 B: u( y; b" m再將餡料全部填入派皮內
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再用剛剛剩餘的派皮擀開坐上面的網子* B/ t+ B5 t2 k% V
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用同樣的方法將做好的網子放上烤盤上
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$ f3 C, F4 @( b; I! J$ m2 v, H* `再慢慢調整網子的間距: e. U8 p; d' j, a3 G* u3 }* Q" C
 41! @0 x, ^/ K$ _0 r; r
調整好後，將多餘的往下壓
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7 c& }$ ?' u6 q& G8 h0 D再將多餘的刮除4 e/ _: K8 U( d+ }
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塗上蛋汁，增加光澤度- H9 L9 `, V" U$ F+ g- _
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進預熱上火200度/下火230度，約烤32分鐘4 s2 v0 R$ Q( z
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鏘鏘~烤好的網狀鹹派有沒有很漂亮呀~# z& ?9 i- s- t6 }8 l
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1 b$ W8 w' z- y+ n& x% m& ]- M& v2 R6 J
1 H' E$ g- V, z$ O# S2 [
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發表於 2016-6-18 15:42:07