糖醋排骨

dmely2006

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“酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃”
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主料

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• 小排 (500克)
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* n& Y, ]6 i% n4 ~) ^

辅料

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厨具

炒锅


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分类

; E' u& e# z5 p热菜 苏菜 酸甜 烧 三刻钟 普通难度
- L  Z1 B, K# D2 y( C& k0 ^* w7 [! M- n

& C- f+ B2 h  r* ^2 ?

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  : Z: n1 X; o3 u4 `小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
  
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  , B- v0 o( Z4 Z  d1 |用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
  
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  3 ~. n7 m$ ]  h* T: \9 J6 f/ X
  5 F) X. b) ]% n1 G' c7 ?) W" d, \) l: Q捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
  
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  + h) S4 Z7 g8 o% Y3 q! |
  & E  M  E! V. i+ ]锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
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  小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
  
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  临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
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小窍门：
备注——窍门三个：
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  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
# o* x/ A7 O  X0 w1 M0 H& M5 I7 C& [  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。