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““糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可 爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。”
! R9 h' q, Y3 [+ E0 M9 ` 主料 6 v$ t8 R4 w$ a' X( s3 H. Q
- 鲤鱼 (800克)
! e4 m$ ]3 x3 [, ]
& P. g% D3 A. q6 i3 E. H- a
; o1 H. g; o" c- W4 z辅料
0 V1 x# l3 G, C" y! Q4 u- 淀粉 (适量)
- 面粉 (适量)
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$ O% c( J' y# ^ A2 p- X$ j; J ?. k厨具 - V* q9 B" }( y- q2 N( T2 i
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" }/ o5 G$ q+ w- E. P, K4 ~" m# c T" m; k, k+ A
分类
5 a0 h. o+ N) k4 O$ M- z6 Q8 g鲁菜 夏季食谱 酸甜 溜 三刻钟 普通难度
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鲤鱼一条。
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葱姜蒜及调料。7 r% r4 w! _5 q1 J3 T

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- t z+ P: D1 x鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
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" j1 B8 t% L7 }# I8 ~5 X用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。& D7 T# v& l& D V( n9 F" L, e% S
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" G8 Z6 y, E/ Y3 g9 s将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。% t4 W* ?7 t9 q: T+ T' F
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/ _/ n2 ^. ^# V! w3 t+ ?淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
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油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
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再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。, ?2 S6 t4 y4 r1 v' k& r7 L0 f& ~

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待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
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炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
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加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。7 j1 }% [% J8 ?
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& z: U3 f0 c2 I& Y小窍门:) x7 s V* s& Y, |+ [. e( H" [5 r# _
糖醋汁的做法:料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
+ X% r; B! {6 ^, c5 {6 ?/ R这个量是250克食材的配比,可根据食材的量自己调糖醋汁 [- K1 Q1 n, Z+ p: K
+ b+ k2 a6 k% V. e4 ]" K) h! A |
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