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[各地名菜] 糖醋鲤鱼

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發表於 2016-6-17 00:03:30 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可 爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。
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主料
6 v$ t8 R4 w$ a' X( s3 H. Q
  • 鲤鱼 (800克)
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& P. g% D3 A. q6 i3 E. H- a
; o1 H. g; o" c- W4 z
辅料

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  • 淀粉 (适量)
  • 面粉 (适量)
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- v3 N5 B- k8 x! g  S. ^

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厨具
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5 f( ]" c' P3 N& Y. ?& N- Z

" }/ o5 G$ q+ w- E. P, K4 ~" m# c  T" m; k, k+ A
分类

5 a0 h. o+ N) k4 O$ M- z6 Q8 g鲁菜 夏季食谱 酸甜 三刻钟 普通难度
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: `: s$ ~  T4 X- W( t- s$ e

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  • * V/ r9 q& |# O* Y1 X6 |
    ; r, j. q0 S5 w, t
    鲤鱼一条。

    * H; l3 O, {! _9 L& \! i* ]1 a

  • / G5 ^; e% n2 P+ ~ : S0 R# v: z7 l6 m' p$ X
    葱姜蒜及调料。
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  • 2 J3 A! B# E3 v) ]0 s
    - t  z+ P: D1 x鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

    ! w  Z: R' ~0 F6 @3 ~1 g$ K- S
  • . i' z/ J3 ]5 \6 ?

    " j1 B8 t% L7 }# I8 ~5 X用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
    & D7 T# v& l& D  V( n9 F" L, e% S
  • 5 x& C) f' L: g$ L2 m( A

    " G8 Z6 y, E/ Y3 g9 s将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
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  • 5 i) b# N1 ?+ B: V- W1 C

    / _/ n2 ^. ^# V! w3 t+ ?淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

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  • , s4 \1 Y# ]# q: S: }+ C/ ?
    8 [4 b' N! O$ X. S$ o* y+ ?6 V
    油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。

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  • ! W2 j5 A& `/ m  ] & u. o$ h( c3 \0 _0 b% I2 |, X
    再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
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  • # X) x* f7 U' J   w5 \/ A1 ~% p' v( X* W. _
    待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

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  • - W/ ]! m% M( m% v8 [1 v
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    炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。

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  • 7 b' D9 }. z/ o7 |1 ^5 ^5 Z 0 B# \" b7 G  F# K: t' \0 h3 ]
    加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
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    / b! a5 P( ~6 Y) N# q1 O; P

& z: U3 f0 c2 I& Y小窍门:) x7 s  V* s& Y, |+ [. e( H" [5 r# _
糖醋汁的做法:料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
+ X% r; B! {6 ^, c5 {6 ?/ R这个量是250克食材的配比,可根据食材的量自己调糖醋汁
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