- 註冊時間
- 2015-10-7
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：211 天
連續簽到：1 天
|
2 Z$ e, Q. \1 R9 }, D
預備食材
$ A9 d; P% }0 p. L老麵 200克
, [; |/ ?8 ~* j) J3 \1 \1 l9 ?7 |新麵糰 一份8 G B( q; ^+ B& r
新麵糰
+ w% Q" {$ T( h2 q中筋麵粉 400克
$ t+ @, N* j4 ?" u G0 J3 Q: n水 180克
, R' k/ g+ {# F% R) e, R1 `餡料$ E2 T# X" W D; e8 J2 M- p: r/ C
豬絞肉 300克; `1 p% d0 K: s* F: }0 v
雞蛋 1顆' H* l( g) D d' H: x) L6 J
高麗菜 3/4顆
" d% O: N, r7 s( f青蔥 2根0 ?1 O2 C* d$ q i* f
胡椒粉 適量- u7 ]4 f5 v' f0 u8 H' i1 A
紅蘿蔔 少許
1 p8 T" V% d( T! `: |醬油 1大匙
" W( U2 v% A- F5 g" P( ^& c! ~3 d# a. y* f; |+ L4 g
% |' l, w$ d7 j
0 o+ y) W% y: ^) m* k' K
3 {% K. ~9 E. L% \) N步驟說明! U" u5 n6 u4 E, X
 01
; {' n- Y3 i4 x: P4 }( r0 k7 b: o" S老麵比例：中筋麵粉100：水50：酵母粉1的比例。我的老麵是有加甜菜根作成的老麵，所以紅紅的。老麵有加酵母粉發酵過後，冰冷藏第二天拿來用。 老麵的作法：老麵1，新麵糰2+ m% [' a% T- X
 02% D2 q$ `' k" ^3 @. p. c: J7 Q0 ^
搓揉成包子麵糰，第一次發酵20分鐘。7 h# \# r1 s2 m. [
 03+ m4 r/ w0 p# Q/ O) h; i; ?
餡料：豬絞肉+雞蛋、鹽、醬油攪拌成有黏性及有蓬鬆性。 Q& q d/ y$ U; g
 040 v" U+ n) T! O% ~" t) @: l
高麗菜切小丁，鹽殺青(捏掉鹽水)。 作法3加殺青過的高麗菜、青蔥、紅蘿蔔、胡椒粉攪拌勻即可。成餡料。2 W) K4 X G7 a4 f; A
 05
& H: J( }! y) o: c: h第一次發酵麵糰桿成圓柱長形，分切成數個小麵糰。這次麵糰做了24個包子。小麵糰桿平，桿成中間厚，外圈薄；包入餡料。7 ^8 R; T5 p, @1 B s4 r3 j6 b
 06- R' k, l6 @4 M1 {( d3 F
電鍋底放一杯約40度溫水，包子整齊有間隔的排上電鍋架上(底下鋪不沾烘焙紙)。第二次發酵約40分鐘。電鍋開關按下蒸包子，鍋蓋要包布，直到開關跳起來，1-2分鐘後慢慢掀蓋。
6 u4 `5 M. D% l3 A8 @; e; S 078 G7 _. N: e2 N# c4 m# M, @
用爐子蒸鍋蒸也一樣，底下放約40度溫水，包子整齊有間隔的排上蒸籠(底下鋪不沾烘焙紙)。中火蒸15分鐘，1-2分鐘後慢慢掀蓋。
8 w# ~2 a- ^: T+ V( K2 d8 V* y, i( X0 F' K
0 X6 l3 n7 Q: ]( M
|
|
發表於 2016-6-13 15:01:04