白饅頭［5P］

Popopapa123

預備食材
+ N* x  ]; U4 {: v  E麵團
: j* }9 J! x( @# ]7 V' ~中筋麵粉 　 600g
水 　 300g
/ D" ?  ?0 y6 W細白糖(可增減） 　 30g~50g
9 r$ x/ q) T3 _/ O! S, F/ r速發酵母 　 5g
# ]( k5 f3 }' Z) o% y準備材料
' N- @% E" j. S$ J; L2 j- }7 X7 G/ \饅頭紙 　 數張
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" o- d# b, h: D% y9 G
步驟說明
: d% `& |  c! ^. @3 G* j) D01
( n6 a$ j. a& G5 k; f5 ~所有材料拌勻揉成光滑的麵團～ 這個步驟很重要，麵團沒揉光滑，蒸出來的饅頭不漂亮～
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冬天麵團打好醒5分，夏天麵團打好不用醒麵，直接桿成橫的長方型，左右往內折成3層再桿平，捲成長條狀切8～10等份～ 夏天做饅頭要跟時間賽跑，溫度高酵母發酵快，就會有許多小氣泡很難桿掉表面就不會光滑，這個配方酵母已減少1g，就是不讓酵母長的太快，大家可以試試身手，跟酵母比賽看誰跑的快，速發酵母可自行增減喔～
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, O* `1 z2 Y/ K% s! U墊上饅頭紙放入蒸籠發酵到1.5倍大，夏天15～30分不等，冬天要再看狀況拉長時間～ 大火冷水起蒸，蓋子綁布防滴水蓋子留小縫，水滾後轉中火續蒸15～20分，時間到關火悶5分再開蓋～
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4 t2 N; N4 ]- m/ ?3 P; q: |, g我跑的比酵母快（氣泡產生前完成）所以饅頭的表面白皙光滑，是不是想咬一口呢！
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