墨西哥麵包［11P］

Popopapa123

預備食材
中種
( L5 S, w1 R' W7 h; b) ?高筋麵粉 　 280克
鮮奶 　 190克
速發酵母 　 4克
主麵團
高筋麵粉 　 50克
低筋麵粉 　 70克
雞蛋 　 1顆
鮮奶 　 30克
細砂糖 　 40克
鹽 　 4克
發酵奶油 　 40克
$ V2 c* Q6 L& J2 t6 D9 u磅蛋糕糊
- v5 i7 X& g+ k1 n發酵奶油 　 90克
細砂糖 　 80克
. x% D6 a& W# j4 i) [5 S6 G4 S雞蛋 　 90克
低筋麵粉 　 90克
步驟說明
01 先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大
02 將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜
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" Q+ L! x: d% ?6 Y! E% k+ q6 A將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大
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4 E9 ^3 J+ w, ~' g- ~將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成12個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘
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) T1 @. u( S7 l: f休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，再次滾圓，整齊排放在烤盤上，發酵至2倍大
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5 m1 B3 s8 D2 f2 y將蛋糕糊中的發酵奶油放置至室溫軟化，加入砂糖拌至顏色稍泛白
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2 j9 `- |2 v. P: D" {分2次加入全蛋液拌勻
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) Q& k( S. o$ O" A分2次加入已過篩的低筋麵粉拌勻，蛋糕糊完成
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完成的蛋糕糊放入擠花袋中備用，沒有擠花袋就用一個塑膠袋或三明治袋，在一邊的角角剪洞即可
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烤箱預熱上/下火205度c/185度c(家用烤箱請用185度c)
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- L: F  Z4 ?. ^. b送進烤箱前在麵團上擠上約麵包一半的蛋糕糊，在烤的過程中蛋糕糊會流下覆蓋整個麵包，所以真的約一半即可；我在其中六顆麵團隨意撒上烘焙用的水滴巧克力(份量外)
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烤約13-15分至表面金黃即可，香甜好吃的墨西哥麵包完成囉!


. g3 @+ ]$ i8 W" C訣竅提示
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1、如果想改用直接法 ，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用隔夜中種方式，請將全部酵母1/5的量(0.8克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團(含全部酵母剩餘4/5的量)即可
3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
+ l+ L8 |8 Q0 n0 I5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

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