薩瓦蘭蛋糕［12P］

Popopapa123

預備食材
(布里歐麵包)高筋麵粉 　 125g
(布里歐麵包)低筋麵粉 　 15g
% S+ }" b2 [' x- d. \7 h(布里歐麵包)砂糖 　 15g
(布里歐麵包)鹽 　 1.5g
" g/ _; U! Q; z; a# V: z6 T; S! @(布里歐麵包)乾酵母 　 3g
$ u1 h) U1 o& V9 D( S7 y1 n6 F無鹽人造奶油 　 45g
' y8 G3 [5 G" j4 d8 D全蛋 　 60g
水 　 35ml
(手粉)高筋麵粉 　 適量
(糖漿)細砂糖 　 400g
(糖漿)白酒 　 135ml
' Q# C& X0 V: N% N& ~3 a. C  ^( l' o% g(糖漿)水 　 480ml
# J/ c5 g6 b7 G9 Z& E$ H) P- C4 r(糖漿)黑蘭姆酒 　 50ml
(糖漿)威士忌 　 30ml
1 B8 w% {0 J2 Y" ?(糖漿)檸檬汁 　 1小匙
# w( d) z1 E$ N* A2 \2 J+ K(發泡鮮奶油)鮮奶油 　 220ml
(發泡鮮奶油)細砂糖 　 20g
(發泡鮮奶油)香草精 　 少量
裝飾用杏桃果醬 　 約120g
- c- X5 d% l$ r. Q沙拉油(烤模用) 　 適量
步驟說明
" \# `' }/ N4 _2 a' l0 t01 【製作、烘烤布里歐麵包】 將高筋麵粉125g、低筋麵粉15g、砂糖15g、鹽1.5g、乾酵母3g，倒入較大的缽盆攪拌，在中間開個洞。
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; D% ^2 Y+ S4 L. P" a打一個蛋到另一個缽盆， 加入水，隔水加熱到30至36℃左右。 倒入步驟1的中間， 一邊轉動缽盆，一邊用手以畫圓的方式，讓水與粉類融合在一起。
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當粉狀物完全消失後，將少量的手粉撒在料理台上，放上步驟2進行揉捏。 反覆拍打、對折麵糰、用大拇指下緣部分推壓向內折。 持續揉合約5至7分鐘，直到乾鬆的麵糰變得有黏性且帶有光澤。
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4 o7 G5 Q: i, W7 a8 z加入無鹽人造奶油，用刮刀切拌均勻。 耐心切拌直到聚集成團後，用與步驟3相同的手法，持續揉合約10分鐘，直到麵糰帶有光澤且不黏手為止。
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, x) s( t% S8 n( _' w+ z即使擀得很薄也不會破洞，就代表已確實揉好麵糰
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將步驟4倒入另一個缽盆，包覆保鮮膜
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放在室溫27至30℃的地方30分鐘，一次發酵至1.5倍大左右
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將麵糰放上料理台， 分成8等分，用手壓平，再將邊緣往中間集中，捏成圓球狀，捏合點朝下，放入菊花模。包覆保鮮膜，在和步驟7相同條件的地方，靜置90分鐘二次發酵。
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8 ?$ Z: Y0 D/ g1 {麵糰約脹到3倍大後， 噴一點水，放進烤箱烘烤10至13分鐘。 置於網架上放涼，用菜刀在中間位置斜斜入刀，切下直徑4㎝ 的圓片。
, F5 N) J0 l/ l2 v10 【製作糖漿、浸泡】 將細砂糖400g、白酒135ml、水480ml，倒入鍋中加熱，攪拌使其溶解。接著移入缽盆，當冷卻到約50℃時，將黑蘭姆酒50ml、威士忌30ml、檸檬汁1小匙，加入攪拌。
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  \7 H8 e# K  v' ~握著步驟9的底部， 靜靜地浸入步驟10 中，輕輕下壓再拿起，邊在手中慢慢轉一圈。放到網架上，瀝乾糖漿。切下來的圓片也用同樣的方式浸泡，再放到網架上。
7 N1 X8 p( J" @: L5 s: b" y12 將裝飾用杏桃果醬倒入小鍋子中，加熱到沸騰。用軟毛刷塗在步驟11的上半部與切下來的圓片上面，切口不必塗。
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將鮮奶油220ml、細砂糖20g、香草精少量，倒入另一個缽盆，用手提式電動攪拌器充分打發至可拉起尖角。填入擠花袋中，滿滿地擠在步驟12的中央，再放上切下的圓片。
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訣竅提示
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事前準備：
+ s0 O3 e' D+ d- I． 將無鹽人造奶油置於常溫中軟化。
% {- S) a! i8 |) ^． 在一次發酵用的缽盆與菊花模內塗上薄薄一層沙拉油。
． 將直徑0.8㎜、10～12齒的齒形擠花嘴裝上擠花袋。
． 將烤箱預熱至180℃。
． 如果是冬天，請將室溫維持在23℃以上。

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