肉鬆小牛角［8P］

Popopapa123

6 x, l- f) j9 L1 V* T預備食材
中種
8 C3 v$ q2 g/ l" N中筋麵粉 　 350克
" j5 }; p8 D" d$ `  ^2 ]# k( W  ?3 o鮮奶 　 175克
速發酵母 　 5克
主麵團
- Q4 W, o2 s: M/ F& J6 W  u+ G( M中筋麵粉 　 150克
奶粉 　 30克
全蛋1顆+鮮奶 　 80克
+ h: C5 E& I7 D/ z" Z, r細砂糖 　 80克
發酵奶油 　 75克
鹽 　 5克
內餡
肉鬆 　 適量
表面裝飾
$ h' E5 b1 |% k/ S5 R) t1 Q, O# f9 v: R全蛋液 　 適量
步驟說明
) H6 I: F8 i3 E01 先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大 。因為做牛角水份較少，所以如果不好攪拌成團，可以手揉輔助
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) d+ o0 V6 h% }2 X+ t, w將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後， 用快速攪拌至光滑有彈性， 加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至有彈性即可(不用打到出膜)，因水份較少可能不好打成團，但奶油加入後就較易成團了，將麵團光滑面翻折出滾圓
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麵團直接捍成長方形，我桿的長度約73公分*25公分(寬度太長了，建議不用桿那麼長，其實應該分2個麵團桿的，就~偷懶唄)，再用輪刀將不整齊的地方俢掉， 多餘的麵團將其合併滾圓，休息
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再用輪刀依所需做麵包的大小切割寬度，因為我這次要做小小顆的，所以分割成底部約3公分的三角形
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) A( ]6 p9 f3 }. @. ^7 X& |小心取出一份三角麵皮，放上適量的肉鬆，由三角底部往上捲起即可，真的粉口愛哦
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( h9 ]# S/ E! C剩餘的麵團，我再把它分割、用雙手分別搓成水滴狀，用桿麵棍從中間 往上、往下桿平，底部放入適量肉鬆、捲起
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6 p3 k0 ?3 i; o( Y+ p整型好的麵團，整齊排入烤盤，發酵約40分鐘(天氣太熱了，所以只發了30分鐘)
" b' w. p5 p! q+ F' J2 g08 烤箱預熱上下火200/180度。(家用烤箱請用180度)
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! Z3 ]/ R, H5 ~+ e& @進烤箱前表面刷上適量的全蛋液，進烤箱烤約13分鐘至表面金黃即可


2 A: F+ u) o0 Q! e6 d4 n) _) h$ {0 u# w訣竅提示

1、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
  a2 {  ?) A& P9 G" e* }2、如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
3、採用隔夜中種方式，請將酵母1/5的量(1克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團即可
( Y) Y4 a0 X$ q' D& b, n% v: z4、做牛角的水分我只用50%
5、發酵奶油可用無鹽奶油取代

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