廣東鹹肉粽【端午節美食】［6P］

Popopapa123

鹹肉糭（咸肉粽）是端午節傳統美食。

說到吃糭，有人喜歡蘸糖，有人喜歡蘸醬油。你猜基絲汀喜歡哪種吃法？糖！吃的方法，沒有絕對。大多數跟兒時吃的習慣吧。這個食譜做出來的糭子，無論蘸糖或醬油，一樣好味道。基絲汀學習的包糭方法，只需3片糭葉，就可包很多餡料。而且非常簡易，上手不難。初學時，沒把米和豆丟到四處，也沒有『倒瀉籮蟹』的情況發生。選擇和處理糭葉也很重要，請看食譜下的溫馨提示吧。

% G! Y  S# T) @4 D8 i9 o7 V準備時間: 30分鐘（另加泡浸和醃料時間）
, E) {2 _$ ~0 M. L5 b  R. W
烹調時間: 3小時

8 Y% a  L( B/ k. Q& y# L分量: 20隻 （每隻連餡料約170克）


材料:

• 糭葉 60片
• 糯米 1公斤
• 去皮綠豆 600克
  

醃料:
+ f3 N% H& D& K2 f6 k/ }# c

• 五花腩（切丁塊）350克
• 冬菇（泡水浸軟）8隻
• 鹹蛋黃（切半）10隻
• 
  " L/ P6 @, k3 K) e- Z

五花腩醃料:
3 Y; e1 p& e# P- _

• 五香粉 2茶匙
• 鹽 1½茶匙
• 生抽（醬油） 1茶匙
• 糖 ½茶匙
• 胡椒粉 少許
• 紹酒 少許
  

冬菇醃料:

• 鹽 ½ 茶匙
• 糖 ½ 茶匙
  " X* P: s& B7 i0 g) K+ B

糯米調味料:
0 `: U. s  E5 p6 d1 a) l

• 鹽 1½ 湯匙
• 糖 2 茶匙
• 油 1½ 湯匙
  ! E8 c7 s# ?' F- z, H

綠豆調味料:
. u3 k6 v0 |. q

• 鹽 3茶匙
• 糖 2茶匙
• 油 2茶匙
  " u( W+ U# n) G" B/ A' G

! K* B5 ?6 L  u! u' m8 U1 Z" ^; F左上：糯米。右下：糭葉的底面可見葉脈凸出。
0 D" d4 B% s4 C
2 a$ }5 q8 Q8 o0 L
" s7 @1 l/ v# ]( [6 l" }4 U
% X8 d& R0 E# s1 {! l' E* B3 C做法:

• 五花腩切成方塊，不要太大。用醃料拌勻，置雪櫃中冷藏，最好醃2至3天。冬菇用油鑊爆香，用醃料拌勻備用。
• 糯米和綠豆分別用清水沖洗乾淨後，加水蓋過表面泡浸。去皮綠豆浸一夜，瀝乾水分，用調味料拌勻。糯米浸一小時後，瀝乾水分，用調味料拌勻。
• 糭葉用水泡浸一天或過夜至軟身，用海綿或乾淨布抹洗兩面，把塵埃污垢洗去。小心排放入一大鍋中，用滾水蓋過，下1湯匙油。大火煮至滾後，熄火。不要打開蓋，焗一夜。或待至水放涼至暖和，也可使用（註：這樣做可使糭葉更柔軟，包的時候不容易折斷。）
• 包糭方法：把一片糭葉疊在另一片之一半處。在重疊處對褶。把糭葉約1/3向上褶，打開就成一個尖底袋。順序加入：1滿大匙糯米，1滿大匙綠豆，鹹蛋黃，五花腩（置中），冬菇。鋪上1滿大匙綠豆，1滿大匙糯米。在袋底位置加 1片糭葉，目的使糭葉邊加闊。把糭葉邊褶向中央。袋尖向自己，把上面多出的糭葉向前（或後）褶。用綿繩綁緊。輕拍糭子兩面，即成。重複此步，把其餘的糭葉和餡料包好。排放在一大而深的鍋中。注入滾水，蓋過糭子，用大中火煮約 3小時，即成。
  

. E% ^9 Q. b7 \' _# |- ?3 \! z

7 l! \" M" P* _, M+ b7 w  k3 M
# }& n" P" |/ j! |: M# o1 X溫馨提示：

• 用真空煲煮糭，因可節省能源，又不用待在家中留意爐火。
• 用真空煲的方法：把糭和水煮滾後，繼續煮多 5分鐘。置煲入外殼內 1.5小時。拿出來再煮滾後，放回外殼，置 1.5小時。糭子就非常軟綿。
• 若煲不夠大，可分兩批煮糭。
• 糭葉是竹葉曬乾製成。色澤呈淡黃或淡綠色的。浸水後，會有很香的葉味散發。小心，那些過分翠綠的糭葉，可能經過化學藥品處理。
• 預備糭葉時，要預多一些，因為可能有些會爆裂。但是經過焗油那步驟處理糭葉後，爆裂的機率會降低。一旦糭葉裂開，不用怕，只需拿另一片糭葉覆蓋裂開地方，用繩子包裹好，以致糯米不漏出來就可以了。
• 糭葉有分底面。葉脈凸出的那邊是底。而較光滑的那邊是面。要把餡料放在葉面那邊包裹。
  / v' d% R- [% v! J/ ~* M9 T