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4 B s, q$ v# J; x預備食材, V$ S" z: S9 a" b% t! k
蛋 2顆' R! Q3 o" B& {, p8 [4 y& j5 A
水(高湯) 適量(蛋液x2), d- F$ _. n( m$ |7 G
蝦 4隻
- u' {0 D. x2 W4 S/ l% x' W蔥 1枝4 O4 b0 h! U( g* w- `5 A: V1 M
鹽 少許
9 b% Z& s: ~) G0 x5 R4 f( J步驟說明$ t0 o0 k" V- i3 t# ^
01 第一步當然要先打蛋，蛋殼要拿來當量杯，所以盡量打在中間!! 蛋打進耐熱深碗內，用蛋殼當量杯，量水(高湯)8次倒入碗內，加鹽拌勻
& t1 q0 X& J! k2 L( }1 {0 u! J02 蛋液用濾網過篩二次
( u' f% u6 z# Y% S9 f9 {03 過篩後的蛋液，放入深碗，用耐熱保鮮膜包覆深碗，用牙籤戳幾個洞，放入電鍋內鍋蒸架上，外鍋加水1／2米杯，鍋蓋不蓋緊以筷子隔出小縫，按下去煮
' v8 t; e& k2 @6 S- n' F04 跳起後，擺上鮮蝦，外鍋加水30~40cc，再按下去煮，跳起後，灑上蔥花就好囉3 X/ w4 N1 a% A0 e3 ~
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9 [- o5 @* x4 u# Q: y% {4 i訣竅提示$ Z: J" o- S0 E' M9 p
1.蒸蛋只要把握"蛋：水=1：2"的比例，再過篩，很容易成功
x) z6 v0 g3 p# S2.配料可以依個人喜好調整，這次使用鮮蝦，怕過老，所以分兩次蒸
7 U; h. F j# o) `' M4 [3.若使用市售高湯，鹽的份量可酌減
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發表於 2016-5-28 12:30:54