番茄炒蛋［16P］

Popopapa123

預備食材
玉女番茄 　 150-200g
黑柿番茄 　 200-250g
6 v; I1 g/ _& K# M' C3 x優質雞蛋 　 4顆
牛奶 　 40-50ml
蔥花 　 適量
* G9 F& m" j4 ~% h5 w大蒜末 　 5-10瓣
+ b$ X  `. x7 }* X9 w# a薑泥 　 適量
蔬菜油(煎蛋用) 　 4匙
蔬菜油(炒番茄) 　 2匙
2 ~8 M8 `3 F% n8 b* j太白粉水(可省去) 　 一點點適量
步驟說明
01
1.將蒜頭切成細末，或是磨成泥，薑磨成泥，備用。
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0 J% T% y( R9 d) R  f) w9 d2.起鍋，入油，將蒜末入鍋，開中小火，等油溫上來，稍微拌炒一下蒜末。
03
( A) m; O$ Y' V0 s3.加入玉女小番茄，拌炒一下。
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$ c. a0 \; H0 O4 d/ c! v2 a- l9 e+ G2 v4.轉小火，蓋上蓋子悶2-3分鐘。
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- w' S) x( [0 S6 c! h, R$ b5.番茄軟化後，再度攪拌一下，以免沾鍋。下薑泥。 如果是把蒜頭磨成泥，就在這個時候下。
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9 B' O' w  y0 e' @0 i5 O7 s6.可以再度蓋上鍋蓋，把番茄跟蒜頭煮到糊化。
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7.可以將番茄醬汁收乾至湯匙畫過去不太會滑回來的狀態， 要勾芡的人，只要稍微收汁即可。
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8.加入黑柿番茄，拌炒一下，加入鹽巴調味，或是 有機蔬菜調味粉。 蓋上鍋蓋小火悶煮3-5分鐘。
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9.大概是番茄軟化的狀態即可關火。
" e7 _. E2 X; ], s10 喜歡加入太白粉水勾芡的人，這時候可以加入一點，拌勻即可，蓋上鍋蓋保溫一下。
) u7 z! m6 m3 U11 10.將蛋打散，加入牛奶，打散。
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( S: I9 X& F+ A+ R11.隔壁另外起中式炒鍋，熱鍋後，入油，轉小火。將蛋液倒入鍋中。
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12.隔壁另外起中式炒鍋，熱鍋後，入油，轉小火。將蛋液倒入鍋中。
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13.不要讓蛋凝固，小火慢慢讓蛋半熟。
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) _) U4 O! O. {9 S14.大概是這樣半熟的狀態，有點塊狀，就可以關火了。這樣可以保持蛋很軟嫩。
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15.將炒鍋的蛋倒入剛剛炒好的番茄裡面。
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/ k7 E+ _; U- u# ?16.抓一把蔥花，拌入番茄蛋中，增加香氣。
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' g8 t0 Y0 m) Q/ i' B, n1 k17.拌勻後，可以再補一些蔥花再上桌，會很漂亮。
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7 p$ }9 A+ }- M5 K8 p7 M/ V+ S& M訣竅提示

1.雞蛋加入一點鮮奶會比較滑嫩。
2.加入太白粉水勾芡也會讓口感比較滑，健康一點，不加入也可以。
3.因為玉女番茄本身就有甜味，所以整道料理不需要加入糖就會有自然的鮮甜。
4.建議購買黑柿番茄品種會比較帶有番茄酸味跟番茄味，買不到用牛番茄替代也可以，但是還是黑柿番茄會比較好吃。

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