苦瓜封豆豉小魚乾湯［16P］

Popopapa123

預備食材
苦瓜 　 1條
9 l. O3 P! C" t9 G/ R7 r" L, Z太白粉或玉米粉(沾黏用) 　 2茶匙
/ `* J: u) \" D6 a肉餡食材
5 P: d$ s5 A0 i" M豬絞肉 　 300-400g
乾香菇 　 3-4朵
老薑 　 1小塊
9 M. u5 c0 x# D) ~青蔥 　 3根
蛋 　 1顆
# {  F7 x# @8 C* d5 M醬油 　 1.5大匙
) x# Y3 o5 M  E9 m2 M$ E2 d( o" o醬油膏 　 1.5大匙
9 O! D' b& T& F  s& I米酒 　 1大匙
, ?& @& @+ G# J5 H+ ^' k香油或麻油 　 1大匙
胡椒粉 　 少許
太白粉(玉米粉) 　 1大匙
湯食材
豆豉 　 1-2茶匙
小魚乾 　 2大匙
; N  H, ~8 ^% |3 E+ B8 {, i9 C鹽 　 視需要
2 g6 t+ v. J  A) H+ C水 　 1500-2000cc

' ]: u* l% W( i步驟說明
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1. 準備食材，清理與清洗；乾香菇先與適量的冷水泡軟(約10-15分鐘)。  
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: d; U3 D; @9 L2 c  h2.青蔥切蔥花；薑切末。  
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3.乾香菇切丁狀。  
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4.苦瓜切約2-2.5cm長之圓塊狀。  
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7 E% i8 w6 I6 \" [+ l5.苦瓜以湯匙挖掉中間的籽與白囊膜後備用。  
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6.準備肉餡：加入所有的[肉餡食材]。  
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7. 以手攪拌之，並抓甩一下，至肉餡呈現黏性有彈性。  
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8.取太白粉（玉米粉）抹一薄層於苦瓜的內圓（逐一完成）。  
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9.將肉餡塞入苦瓜中，放於蒸盤中，直至全部完成。  
10
; J' ]7 Z0 |, \' a6 ^: D: E$ C) I10.備蒸鍋，放入適量的水，放入蒸盤。  
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11. 開大火，水滾後改中火，蒸約25-30分鐘（至苦瓜熟透即可）。  
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& d& q  Q6 `+ R% D7 J* G3 a$ y12. 準備湯食材:豆豉與小魚乾。  
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13. 蒸快完成時，即可另起一鍋，將高湯(含香菇水)煮滾，加入小魚乾、豆豉，小火煮約5分鐘，最後試味道，必要時再以少許的鹽或水調整即可關火。（步驟11.蒸後的湯汁，加入此湯中）  
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14.蒸熟的苦瓜封取出盛碗，再加入高湯汁即可(也可撒上一些蔥花)。


9 K0 @, n  x2 _訣竅提示

1. 苦瓜可以以大黃瓜取代。
2. 苦瓜封蒸熟後亦可以時蔬做燴菜料理或直接食用(沾醬料等)。

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