芥菜鴨肉湯［7P］

Popopapa123

; j0 w% _0 D& N5 q. p預備食材
芥菜（長年菜(大) 　 1顆
9 S# D  o+ B# n熟鴨肉(白斬鴨) 　 1/4隻
老薑 　 1小塊
4 [  c. s& `' k, G高湯(鴨) 　 約2500cc
當歸 　 1片
4 L! q3 U" Z3 ?& u鹽 　 適量
' d- q1 a% Y: ^2 l9 R/ L3 f步驟說明
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1.將芥菜（長年菜）ㄧ葉一葉取下，並清洗乾淨，切大塊狀。  
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) l2 K+ H2 P5 n2.老薑清洗，可去皮或不去皮，切片或切絲。  
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3.起鍋，放入鴨肉、老薑與高湯，大火煮滾後改小火。  
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7 @+ b3 ?3 b/ a4.另起一鍋，放入適量的水，大火煮滾，加一茶匙的鹽，放入芥菜（長年菜）汆燙，燙至約半熟即可。  
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5.撈起放入步驟3.高湯中，轉中火，直至芥菜（長年菜）熟透。  
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% o, z) y$ O- a  M6.最後加入當歸，並以鹽調味即完成。  
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訣竅提示
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1.白斬鴨的頭尾或帶骨頭較多的部位皆可加入一起煮。
2.鴨肉部份：可以以雞肉、排骨等替代，若使用生肉時，
, G0 b7 |& ?% A  r. {  先汆燙清洗後，先熬煮肉類至熟時再加入汆燙後的長年菜。
: _' ]' i1 l1 l. o( o  Q: l% w$ k3.本食譜再加入10-15顆的蛤蠣，味道更棒！湯頭更鮮甜美味。
- w7 c# e4 m2 x; G6 Z4.依各家人口而定，可減半料理。

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