醬爆雞丁［8P］

Popopapa123

預備食材
  i, {1 Q; n) i主要食材
" i8 y/ ^1 ], a- t8 o去骨雞腿肉 　 3片
小黃瓜 　 2~3根
蒜頭 　 4瓣
油 　 6大匙
醃肉料
/ k. E9 N  S2 O1 A! @甜麵醬 　 1大匙
: X8 H1 W! |* N' e* N, `* h醬油 　 2大匙
酒 　 2大匙
* j6 |/ H. u' }3 U/ y& Y8 G! |/ q* @: S調味料
8 T* d* D& g7 I0 a- |/ H甜麵醬 　 1大匙
% i5 F3 t. \  _' K5 N鹽 　 適量
水 　 少許
/ p) u& L6 q" k0 n9 k' I: B步驟說明
01
雞腿肉切丁(約10元硬幣大小)，加入醃肉料後，認真的用手按摩入味，然後靜置20分鐘以上。
02
3 K3 D$ \7 g8 h5 F蒜頭拍扁，小黃瓜部份去皮切滾刀塊。(較雞丁略小)
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, [# a! ]. j7 r6 l" J- y/ ~9 x3 I' U9 u用2湯匙油熱鍋，灑一茶匙鹽，用中火快炒小黃瓜數下後盛出備用。
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免換鍋，再加入4湯匙油燒熱，將雞丁分三批快炒過油至八分熟盛出。(雞肉不太會吸油，但是因為表面有醬汁很容易沾鍋，食材太多溫度不夠會炒不出香味，肉裡水分也會流失。如果食材分量不多可以一次過油，分批是為了省油)
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6 L' U2 |8 w$ E2 V; \6 F不用倒出油爆香蒜頭，加入1大匙甜麵醬小火炒香，再把雞丁放回鍋中快速拌炒至熟，此時可以加少許水(不超過一大匙，過多會造成醬汁無法附著在食材上，要特別注意喔~)，會更容易拌炒，試試味道調整鹹甜度。
06
+ W) i/ S+ [% E' M& @9 F2 P關火前將小黃瓜下鍋拌炒數下即可盛盤囉~ 如上圖所示，多餘的油分會與食材分離，盛盤時不要撈起即可。
07
完成囉~~~香噴噴的醬燒雞丁，雞丁鹹香滑嫩，小黃瓜清脆爽口，保證老少咸宜，請務必重現在你家的餐桌上喔~~


訣竅提示

1. 給雞肉抓馬(按摩)是讓雞肉更快入味的重要步驟，不喜歡弄髒手，就套個塑膠袋在手上作業吧~

2. 小黃瓜切成滾刀塊，可以保留清脆的口感，和清香的水分，可以平衡雞丁的濃重口味喔~
/ t" @" H, z6 T0 c, g0 X. x1 i3. 做醬爆類的菜色，因為缺乏水分，油必須多放一些潤鍋，才不會炒焦，但最後油會與食材分離，其實不會影響口感。
# k: }  O2 p) |6 t1 R2 u4. 別擔心黑黑的鍋底，那是醬汁殘留，趁鍋子熱的時候到水淹過燒焦的地方，泡一下就很容易刷起囉~

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