自製煙燻臘肉［11P］

Popopapa123

! k1 P3 N/ I, o5 w預備食材
五花肉 　 10斤
8 t6 [& J+ ?3 A$ V, L' S鹽 　 4~5大匙
白酒(最好是高度酒) 　 半斤
咖啡渣 　 1碗
蒜 　 適量
# p. g+ Z3 M$ W1 ?8 u9 @香料1
7 L" R6 k( ~: q+ o1 m蒜頭 生薑 　 適量
香料2
八角 桂皮 花椒 　 適量
香料3
4 i8 ^  i. R6 j7 C胡椒粉 　 2大匙
五香粉 　 3小匙
  I! {$ C7 h: d/ d. w# x3 f醬油 　 3大匙

, E6 z; Y" N- ?: V& L步驟說明
8 i) P% s: X' l8 A# o01
將五花肉洗淨晾乾表面水份
02
0 B4 G5 W' f  k. ^( \! |# O沾上白酒
03
2 m& }) o/ `$ ^, A5 E4 v8 z鹽炒香料1再放入香料2炒出香味後關火,與香料3拌勻
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2 b7 W( S" ~* u. m! b+ X放肉條搓揉均勻放冰箱醃兩天
05
; W' ]( ?4 X/ A7 R取出掛在陰涼處風乾.溫度要低於15度
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大約10~15天,表面出油時將它放室內陰涼處晾著或報紙包好放塑膠袋中冷藏,可直接蒸熟食用或煙燻
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如果覺得太鹹可用水煮過再燻,或搭配蘿蔔片蒸降低鹹味
08
煙燻時鐵鍋鋪一張鋁箔紙,灑上咖啡渣放鐵網,鋪上臘肉蓋鍋蓋,冒煙後用中小火燻5~10分鐘
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! t, ?! F; |! T) w3 @8 x關火悶10分鐘再掀蓋,要顏色更漂亮可以晾一晚再燻一次
10
熟切片,搭配蒜苗食用即可^^

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訣竅提示

臘肉一定要鹹才不容易變質,太鹹可以煮過或與白蘿蔔蒸過就能減輕鹹味