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# A' R/ N+ H4 \8 B2 _1 P
預備食材/ Q% K2 U) e# c Q
雞腿 4隻9 S4 R5 Q8 x$ n( W
香菇 8朵
3 `/ b1 _2 h, L$ T( G薑 5片
' {8 p3 s2 B1 |: M V蔥 1枝
+ w5 [! \# W) t. u; R& j辣椒 1根5 \+ `1 b; n, @3 D+ Y, d
醬油 2大匙4 C' [# f6 {6 T" S9 g
蠔油 1大匙, W5 y9 |( Y4 i; W
冰糖 1小匙9 ?* D0 L1 ]2 f4 a) o! Q8 S
紹興酒 1大匙2 @* F% d' x+ C
步驟說明
, w7 a# W! [ _3 P 010 @% B+ ]- |' Z3 ?8 z. c' D8 d
首先先將香菇泡水備用。3 O4 V, D3 l+ ^) a
 02
* X/ M- [7 i; y0 q( h5 R3 p/ @4 |起油鍋，將蔥、薑、蒜下鍋爆香。
3 m' \2 Q6 d# c8 [, Q 03
; p1 N0 \2 [! |7 e5 _/ g接著倒入雞肉並拌炒止表面微焦。" ]$ R, W7 }' C n3 L
 046 c' u7 a- E, x- W& f* C/ Y0 W. v+ B
再來倒入香菇與冰糖炒出香氣且冰糖融化呈現焦糖色。
' g* Z5 ]8 S' j. X5 @9 X4 ]2 T3 Z 05& Z; b; J A9 }$ v# D& H, p% k
倒入醬油、蠔油與紹興酒煨煮。
+ x' p/ {( X: N b; X$ m" D 06" Q/ C+ k: Q) t5 n6 R
等到醬汁收乾且雞肉熟透後，放入少許的蔥綠和辣椒並從鍋邊熗入一湯匙的紹興酒就完成了喔。( m7 t8 W, J1 M$ k7 D
+ k+ e3 N0 \. o7 ^2 } P
( t6 U! _( m& f+ ]5 @+ u" \訣竅提示
, z: R* `- z& l% n P1. 將冰糖炒過後可以讓成品的醬色更為光亮。
# P8 j8 G( P% c$ j9 \2. 最後從鍋邊熗入紹興酒可以增加整道料理的香氣喔。
* y% P% w% v2 Q
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發表於 2016-5-19 01:37:52