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( c) m; K4 T2 E3 T; F) I# F9 w預備食材
5 T& E4 M. i( |' ]9 w<流沙餡> ' u% c0 u0 Z# {
鹹蛋黃 1顆7 C" X8 ]/ v/ H3 h6 D k0 h: b9 {- {( _
全蛋 1顆
j& q, D. N( @" ?糖 55克
: W: i& ~3 L4 L( m$ S( ^- [- r鹽 1克7 z' ^! H/ t+ M, i% s0 d3 b; Y( x
玉米粉 15克5 R* V* m. z {' c% C. Z4 F8 p
鮮奶 250毫升
5 U& i0 t+ c1 `4 r( j<麵團>
0 K* ~' W7 F; Z- U: G<黃色>
N, o9 K) W2 U嘉禾牌中筋麵粉 250克
8 ]/ ^. w' ]5 P+ R8 R; g j南瓜泥 100克5 b( p1 g$ I, L, O+ W+ {) b
酵母粉 2克& c2 ~, w6 ]+ b$ ? G" h
沙拉油 5克8 n) U U$ _3 L! q% g
鮮奶 105克6 C. z/ W! M& Y3 A
<白色> ; P+ ^, {5 O# F" o4 j- M
嘉禾牌中筋麵粉 200克3 P$ O N( V; V" J% t
酵母粉 1.5克- U5 f4 l# I/ v
糖 5克
* K. [; U- g5 @1 x沙拉油 5克
5 |# _1 {; L. L水 110克
0 h6 m' V* L- S) G步驟說明% K/ m0 _5 s# _5 u6 J( T9 p
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8 a0 N; @1 u& B首先先製作[流沙餡] 鹹蛋黃壓成泥
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+ K U1 _9 D8 S$ b6 j* P: g* {加入全蛋拌勻,過篩(鹹蛋黃有些白白硬硬的地方)/ O+ w# E. f9 c
 033 N1 U2 R# G( Y* Y, y( A0 d
續加入糖、鹽、玉米粉，攪拌到無顆粒狀~A4 a" w2 W d {$ ~; x p* s2 V% [0 H
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* `& V- d# ]& z* w7 x流沙餡的鮮奶中小火加熱到邊邊冒泡、熄火~B+ w( [+ |* ] O4 A8 {
 05: u3 O8 o1 |+ Y4 N8 w' W
B慢慢加入A，邊倒邊攪拌% E1 x5 M6 B" n6 S H+ j$ Q
 06+ `( `! s3 D3 L
小火慢慢加熱(火太大底部容易結塊)，同時不斷攪拌以免結塊。! c9 f0 S0 y/ |" W* G( o: B4 e
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1 w0 m$ t7 z' A9 O d攪拌時感覺將要有阻力時熄火，隔放冷水冷卻" |* \2 l; b2 _ p0 x0 X
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* h+ j+ [# b8 n# k裝在製冰盒中(越大越好)，放冷凍櫃凍硬備用。 剛煮好的流沙餡必須是可流動的(蛋黃哥才吐的出來)，冷卻會凝固。
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[製作麵團] 麵粉過篩% `$ K* \+ @7 ?. C+ ]! N$ b
 10, T" p' G' c" o/ Y b; |4 }: C0 s
加南瓜泥、酵母粉、沙拉油、鮮奶
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揉成光滑的麵團
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1 A# E3 X+ ?$ ?8 Z' G第一次發酵至二倍大，手指醮麵粉壓下去不會回縮就是完成了
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1 e8 v: p! T' g+ _2 Q% _ K白麵團同樣手法製作，完成時取少許加竹炭粉揉成黑色麵團，進行第一次發酵
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- u5 T/ e, Q! N# t0 u分割成每個30克，蓋上濕布醒5分鐘。
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]. G7 M/ Q$ [) S+ h* D橄成中間厚外圍薄的圓片、放一顆冷凍內餡。' o1 Y1 h/ v/ t5 n# u2 _
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慢慢收口包起來，慢慢收口包起來; ]# w% r( m' B4 s( m0 A
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' Z6 T( {. V) U白麵團(第一次發酵後)橄薄片，以圓形模壓出當蛋白。7 [" o8 ]: Z4 }& r& c, ? \
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6 G+ {1 t: n2 M7 A: I! [7 n+ g# q壓出的圓片放在黃麵團下(若太乾可用水黏合)
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竹炭麵團橄薄片(越薄越好)，用珍奶吸管和一般吸管製作嘴型~珍奶吸管先壓一個圓形、再用一般吸管從裡面再壓一個圓形，; ~ Q6 B0 G5 u" r1 L! T
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; f6 E' m; z- U1 z. j2 _1 p2 x將壓出來的圈圈，以牙籤沾少許水粘在黃麵團上當蛋黃哥的嘴巴，黑麵團切一條細長條、剪小段當眼睛(一樣牙籤沾水即可很容易黏住、移動當眼睛)，放溫暖處進行二次發酵約50分鐘(我從黃麵團包好內餡時起計)。+ J; B, ~2 E8 P' {9 I
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除了蛋黃哥流沙包，香港還流行流沙豬仔包 看起來超可愛的，做法卻比蛋黃哥容易呢 同時加映流沙豬仔包做法2 Q1 f0 E( y# P
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) t/ @& d! {5 S5 K: x- l白麵團包一顆冷凍內餡做法同上； 黃麵團橄薄、壓出一個小圓圈當鼻子。
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搓二個鼻孔. G* R+ m" ~0 Z. [4 d7 v4 L
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三角形當耳朵4 }1 H. F' F+ o
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/ Y. S: P8 ^6 a1 o* `眼睛可用黑芝麻，因為有竹炭麵團我就用它當眼睛。(一樣用牙籤沾水粘眼睛)3 C* y7 ?9 A% i2 I- e0 U4 V7 s2 S
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二次發酵約50分鐘， 我用電鍋蒸~水滾後放下蒸籠開始計時蒸10分鐘，時間到後切掉開關， 先打開一點點鍋蓋，再掀開鍋蓋，若馬上打開，冷空氣突然進入、熱漲冷縮表面容易皺掉。
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冷掉的內餡會凝固，這個放了一天也好好吃喔 [647_d]
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剛出爐~爆漿了(內餡包越多，爆漿越明顯喔~~)! L+ Y% f9 s9 T4 e6 x) ^
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發表於 2016-5-18 19:47:15