扬州煮干丝【14p】

龙渊222

扬州煮干丝【14p】“扬州煮干丝---是我们苏菜中的佼佼者，其色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。”主料草鸡 (半只)豆腐干 (250克)辅料鲜虾 (90克)咸肉 (40克)生菜 (60克)姜 (适量)葱 (适量)厨具无分类
先制做鸡汤准备草鸡半只，洗净斩大块。
锅里放适量清水，放下姜，鸡块，加料酒。
大火煮开，撇去浮沫，小火60分钟即成鸡汤。
) M" s( L% e0 F- |+ `3 z 准备此菜所用鸡汤鸡腿，豆腐，咸肉，虾，生菜。
) r, ^, a& r9 i1 i  b 咸肉洗净切丝，菜与虾洗净，鸡腿肉去骨切丝。
7 g% Z6 P/ e+ o# \2 d9 }& Y2 D  m 豆腐干片成薄片，切丝。
豆腐丝用开水，加点盐，烫2次，捞出。
' A8 a# ]5 I) [( F" v! r 锅里倒入适量鸡汤。
6 a. [, ~# e& E. X$ ] 放入咸肉丝。
放入豆腐丝，大火煮10分钟。
放入鲜虾，大火3分钟。
. {) J- Y7 z7 P, S 放入鸡肉丝。
8 x8 r! D+ B! _: Z' U' \ 放入生菜，加盐，胡椒粉，鸡精，葱花调味即可。
小窍门：1.做此菜一定要用鸡汤。（或者骨头汤）
5 v, Y  d4 s; g2.咸肉如果太咸，要用开水焯一下。
3.鲜虾剥虾仁再用更好。