水煮豆花鱼

龙渊222

水煮豆花鱼的做法[24P]1.
+ e9 [( n; o( i6 l7 X胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
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+ W4 j$ t  K! I2.
- @! Q5 _7 L+ Q6 A# p/ L: Z1 Q! r从尾部开始起刀剔下鱼肉
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. {3 i" ?% u$ d  Q% h6 _0 D9 E1 \3.
剔下的鱼骨部分剁断

5 p( ]6 P" z7 A( i9 B4.
( |: L" G$ ?  P/ k: `$ [将鱼肉用斜刀片成鱼片

, [+ x3 l0 e8 b- a3 A5.
, w4 ^) y7 K; b片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）

6.
+ }, x6 g; R9 J* Y* I: D, G加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性

7.
泡椒和泡姜切成末

$ O) C/ e3 P1 ?+ U" x8.
) c7 w! p' J/ {: I" q+ f) z准备蒜、花椒和干红辣椒
# a! K, Z0 r: ^
  Y" ]+ {% c. I6 T4 H4 \. U9.
豆花事先用小火煮热
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( I1 F# ^% c3 v4 O10.
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
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7 _- F+ f$ j  g* b3 q11.
炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
, {, b& l5 b' t1 F4 g3 I1 e
' F! S0 b  |0 B12.
在放入泡姜和泡椒炒香
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13.
加入高汤或者清水

4 h9 Y" S. Y- d6 E: W: _14.
胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟

15.
) E5 R; s' U$ Y) \放入鱼头和鱼骨烧开
6 [( y  R, k& G% e  M7 N3 S5 [, y
, F% C7 d6 r' e0 i# ]6 {' V% Z16.
' ]" u' W  _& n! B1 T再调入1勺食盐和2勺料酒
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3 t0 E$ j6 [. @- l7 A9 U6 T" U2 \17.
0 D% j  w" F3 h' |# e水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟

+ r0 E7 b2 N/ }, n8 E3 y, s18.
0 P% r. g! Z; u) t4 f4 P+ K将煮好的豆花倒入容器里
8 s8 o, b- Z& f
  m5 \- Z! X: m: k; h. Z19.
( K! U+ y4 B. j, l鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
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20.
另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
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烹饪技巧
1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
. w$ _0 j' T; T  w6 @6 _7 W2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
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