水煮豆花鱼

龙渊222

水煮豆花鱼的做法[24P]1.
胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
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2.
' o4 g) s& ^5 t从尾部开始起刀剔下鱼肉

3.
剔下的鱼骨部分剁断
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( s# a1 x: k3 Y/ o4.
将鱼肉用斜刀片成鱼片
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0 @; `, S' x# _5 g3 `5.
/ w4 c) v2 |1 R/ {# s3 `, |片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
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6.
加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性

7.
- J4 E$ B# K( f2 Z( S泡椒和泡姜切成末

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准备蒜、花椒和干红辣椒
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9.
豆花事先用小火煮热

10.
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）

7 F8 R* A- ?! @7 m( h' x; b11.
炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
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12.
0 P1 Y# x& P, Z% P; G: k0 F. J在放入泡姜和泡椒炒香

13.
5 Y3 v! |9 w8 V5 l3 `$ ]# u8 z加入高汤或者清水
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14.
胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟

! \# I! R3 H8 v15.
9 I) U0 E( W( H* w% X' ^: i- b放入鱼头和鱼骨烧开

16.
再调入1勺食盐和2勺料酒
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17.
' k# r1 M  z% e5 j6 s0 {& v# ]& J4 P水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
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18.
将煮好的豆花倒入容器里

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. t" D7 @4 N/ p+ d+ t+ L. ]" _3 ?鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

20.
3 H( Y" K" k4 J! Z" d, H另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
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: ~4 j* p, V( F8 ^9 m烹饪技巧
1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
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